港式吐司（牛奶白吐司）

方子是一個吐司的量。

03/30: 嘗試一次做兩個的量，用的KitchenAid Mini的廚師機，事實證明確實量太大了，各種狀況不斷，以至於和麵花了近一個小時。太貪心了。

尊重原作:
根據0夏天0的配方修改而成，原配方號：1069094。

用料  

港式吐司（牛奶白吐司）的做法  

1. 將批次1的各原料1檔混合

2. 用3或4檔約7-10分鐘揉至粗膜狀態
   
   當前配方液體基本上屬於剛好。可根據實際情況適當增加或減少10g 左右的牛奶量

3. 出現粗膜後，加入軟化黃油。
   
   如低檔難以揉入麵糰時，可適當用刮刀按壓入麵糰。
   
   如果揉了幾分鐘發現黃油還在表面，可能麵糰溫度過高了，可考慮放冷藏5分鐘後取出繼續揉就好了。

4. 後用4檔高速和麵團約10-15分鐘，可見手套膜狀態。其間需根據狀態隨時中斷檢查出膜情況

5. 蓋保鮮膜或保鮮袋，靜置麵糰一發約45-60分鐘，至2倍大，少量手粉插入麵糰後不回縮或略微回縮即可。

6. 麵糰稱重，均分成三份，分別擀成長條，並將邊緣氣泡擀出後，整型卷2.5-3圈。

7. 放入吐司盒，烤箱發酵模式，38度二次發酵約1小時至2/3盒。可適當延長時1.5小時，必要時可在烤箱中放一碗熱水輔助發酵。切忌二發時間過長或溫度過高，導致麵糰發酵過度聞起來微酸的狀態。

8. 烤箱預熱180度，烤40分鐘，約6分鐘左右上部上色後，蓋錫紙防止烤糊。

9. 時間到後立即出爐，將吐司倒出模具後，側躺靜置約40分鐘放涼後切片裝袋。

10. #####03/30嘗試的冷藏發酵#####
    
    和完時麵糰溫度約27度，怕冷藏會發不起來，又常溫靜置發酵了15分鐘才放冰箱

11. 結果。。。發大了。。。

12. 冷藏一晚的一發就這麼大！太嚇人了

13. 好在麵糰性質沒變化太大，二發1小時後狀態還好。

14. 6分鐘蓋錫紙，顏色略深，以後可以考慮提前半分鐘蓋。

15. 實際烤制過程中後髮狀態一般，成品還可以。
    
    中間略有不成熟小面塊，考慮二發時間可以再略給長一些。

小貼士

該配方採用金像高粉，當前液體量在環境溫度26度左右屬於剛好或略幹狀態。實際情況可適當增加液體量5-10g。

環境溫度確實很重要，自家不像大神們廚房還裝了空調，往往容易麵糰溫度過高。這點要注意。