『日式軟Q鹽麵包』

最近很喜歡這種外脆內糯的鹽麵包
黃油包得多多的 鹹香四溢
感受“油煎”的快落

此配方可做15個左右

配方分類直達 按需自取:
日式麵包:

鹼水、貝果、硬歐:

軟歐:

直接法吐司:

燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料  

『日式軟Q鹽麵包』的做法  

1. 燙種材料混合均勻 隔夜冷藏

2. 除黃油外所有材料混合均勻
   我有加麥芽精 大家有的就加一點沒有就算了哈

3. 揉至出筋 加入軟化的黃油

4. 揉至擴充套件階段

5. 取出28°發酵30分鐘

6. 發酵完成後 分割成80克一個

7. 排氣滾圓 鬆弛10-15分鐘

8. 預整形

9. 如圖

10. 如圖

11. 整成水滴狀

12. 鬆弛20分鐘

13. 鬆弛好的麵糰

14. 如圖

15. 擀開 隨意擀就好 這款麵包重在可愛
    不需要那麼規整那麼多圈

16. 翻面 包一顆鹹味黃油

17. 自上而下捲起

18. 放入烤盤進行發酵 30° 一小時左右

19. 烤箱上火200下火190預熱20分鐘
    麵糰表面噴水

20. 撒上鹽之花 海鹽 也可以什麼都不撒

21. 闊愛的小胖娃

22. 風爐170°預熱

23. 入爐 打5秒蒸汽
    普通烤箱這一步就上火200下火190
    可以自制蒸汽 也可以在擀卷的時候抹黃油
    都會分層很好看

24. 來個膨脹上色過程

25. 烤箱一盤8個22分鐘左右
    風爐13分鐘出爐
    烤箱一盤八個23-26分鐘
    時間溫度僅供參考

26. 香！

小貼士

1、液體量請根據麵粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麵扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、一次發酵建議28°以內，請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高導致過度發酵。
4、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。
5、務必提前預熱烤箱。
6、烘烤要充分，請及時記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麵包🍞