佈雷結/德國鹼水包
在大旺老師的微博上看到的，覺得樣子萌萌噠~讓人特別有咬一口下去的慾望。配方也比較簡單，都先用了老師的圖，等我買回來擼了之後來更新。釋出這方子挺久了，原方步驟寫的太簡單，當時直接搬運來了，現在又修改了一下，有什麼問題...
黑椒芝士土豆泥鹼水球
味好美真是太大方了！每次給好多試吃！今後我買調料只買味好美！！！用料餡料土豆1個黑胡椒1勺培根3片蒜粉1勺鹽3克芝士片3片面團麵粉270克水190克乾酵母4克黃油7克糖8克鹽7克鹼水烘焙鹼20克水500克黑椒芝士土豆泥鹼水球的做法...
抹茶乳酪全麥鹼水棒（無黃油）
小紅書六月J用料高筋麵粉212克全麥粉50克抹茶粉6克水148克鹽4克鮮酵母9克以下為內餡乳酪60奶粉40克抹茶粉6克牛奶15克抹茶乳酪全麥鹼水棒（無黃油）的做法內陷(每個20克)乳酪:60克奶粉:40克抹茶粉:6克牛奶:15克...
德國鹼水面包Brezen（普雷節、巴伐利亞麵包、扭結麵包）
Brezen──鹼水面包（又稱扭結麵包），據說13世紀，因為咖啡店烘焙國小徒的失誤，將鹼水當成糖水刷在了麵包上。這個小小的失誤，讓人們品味到鹼水面包比甜味麵包更為好吃，於是很快鹼水面包在德國傳播開來。鹼水面包在保持美味的同...
大船長高比克·鹼水包
食譜轉自大船長高比克風爐使用者‘北京書童圍脖’鹼水包，是我用大船長家的風爐烤的大船長風爐微信：JOMY2012北京書童圍脖食譜原址一直喜歡鹼水包，終於在朋友推薦的“女王法式西點”微博上看到這款鹼水包的視訊（），一直按著“女...
全麥鹼水藍莓貝果
一盒新鮮藍莓一般是125g這個配方適合一盒新鮮藍莓的用量用料全麥粉280克冷凍藍莓/新鮮藍莓125克水80-100克乾酵母2-3克鹽2克糖（可不加）10克黃油（可不加）5克全麥鹼水藍莓貝果的做法所有材料混合手揉有膜即可，我用100%全麥粉...
鹼水貝果（無糖低脂）
鹼水貝果把熱量降到了最低，口感比糖水煮的更好吃。烘焙鹼有腐蝕性，混合鹼水的的容器要用不鏽鋼或者搪瓷的；操作時要戴一次性手套，千萬不可以徒手操作；烤盤上要先墊錫紙上面再鋪一層油紙，或者直接墊油布也可以，然後再放泡了鹼...
【配方分享】邊過馬路邊“過早” 黑芝麻鹼水包
近日讀許倬雲先生寫的《萬古江河》，他在開篇時寫道：在數千年的中國文化歷史長河上，我所看到的十分有限，正如渚岸望江，有時看到波濤洶湧，有時看到平川緩流，終究只是一時一地的片斷。……有大江帶來的水流，挾來的數千裡泥沙，海洋...
鹼水包（做包記錄自用）
太喜歡鹼水面包啦，買著太貴了，嘗試自己做，想包什麼餡都可以，還可以自己調節皮皮的程度用料鹼水球球全麥粉150克高筋粉50克冰水120克鹽2克乾酵母2克鹼水棍高筋粉200克黑麥粉100克牛奶210克酵母3克海鹽4克鹼水清水500克烘焙...
菜心炒鹼水粽
過年的記憶少不了老媽的芋頭粽子和鹼水粽了，老媽的芋頭粽子全家都是非常捧場的。芋頭母切成條，拌上辣椒醬，裹進糯香的糯米里，加上粽葉的清香，讓人慾罷不能～～嘎嘎，跑題了，吼吼*^_^*這道菜心炒鹼水粽一般是年後才會做的，掛在屋樑...
貝果/鹼水記錄
就只是一個個人記錄畢竟以前做了好多好多貝果鄉恰巴塔鹼水都沒記錄感覺怪可惜的我喜歡吃硬韌的鹹的但喜歡操作軟麵糰所以自己做含水量都會偏高，我喜歡的口感含水量應該在53%左右用料高筋/中筋/混粉100%水63%乾酵母（室溫...
斯佩爾特雙種全麥鹼水包
加入斯佩爾特波蘭種和T170黑麥燙種，更激發原始麥香，緊實表皮下藏著的柔軟。尊重食材本身，食材也會反過來給你驚喜。不僅是飽腹的麵包，還是可食用的幸福感。用料波蘭種斯佩爾特小麥粉100克水100克鮮酵母3克燙種T170有機黑...
【香蘭教程】鹼水面包，外表硬漢內心軟，越嚼越香
這是一款外皮有嚼勁內裡綿軟的麵包，也是一款能讓人越吃越上癮的麵包，簡單的材料，甚至可以不要糖和油，出來的成品卻讓人異常驚豔，越嚼越香，回味都是麥子的熟香，和法棍很相似，是一款非常健康的麵包，做來嘗一嘗保證你會被它折服。...
芝士玉米雞胸肉番茄鹼水
隨意記錄用料牛排200克鹽6克糖10克番茄膏60g高筋麵粉390克水200克玉米50g酵母3克芝士片6片雞胸肉3塊芝士玉米雞胸肉番茄鹼水的做法加入水，麵粉，鹽，糖，麵粉，番茄膏攪拌至出膜，加入酵母，攪拌至手套膜分切成8塊，靜止10分鐘每個包...
無敵簡單的德國鹼水包
第一次在商店看到鹼水包，覺得會很硬很難吃，但是吃過一次就完全改觀～直接愛上了，越嚼越香，根本停不下來，飽腹感強，少油少糖，是一款比較健康的麵包用料低筋麵粉30克高筋麵粉220克鹽4克黃油20克酵母2克糖10克牛奶100克水30克30%...
芝士鹼水球 🧈
用料麵糰部分🙌🏻高筋麵粉250克水150克酵母3克鹽3克黃油15克芝士片/芝士碎適量鹼水部分🙌🏻烘焙鹼20克水500克芝士鹼水球🧈的做法把高筋麵粉、鹽、酵母、水倒入盆中，攪拌成絮狀倒出揉！揉！揉！揉至無干粉後加入黃油揉！揉！揉！揉...
新手教程超詳細德國鹼水包
一直很想嘗試一下鹼水包經過幾天的研究改進。整理了一下方子，綜合幾個方子做出了一些總結。記錄自己鹼水包的過程。鹼是在淘寶上買的分裝鹼。很多店鋪都是一公斤起賣，不要買那麼多用不完，就買分裝幾百克就行了，大概30包郵...
100%全麥鹼水貝果
無油無糖，自用食譜備忘用料全麥粉200克新鮮酵母6克（3%）水110克（55%）鹽2克（1%）黑芝麻+奇亞籽30克鹼水烘焙鹼8克水200克100%全麥鹼水貝果的做法所有的貝果原材料混合，揉光滑，出粗膜就行，分割成5份將分割好的麵糰揉圓，靜置20分鐘夠...
鹼水面包記錄｜椰香芋泥奶酥/香腸鹼水棍/ 紅棗核桃鹼水貝果/黑芝麻/紅薯鹼水棍…
記錄鹼水自由的全過程。椰香芋泥奶酥是自己搗鼓的一個低糖低脂的配方，無奶油無黃油無乳酪。因為形狀比較簡單有一定的硬度，所以整形後發酵了會兒就沒再冷凍定型，直接泡鹼水了。芝麻、紅薯餡兒的配方：用料麵糰：高筋麵粉120...
鹼水球（待完善）
用料高筋麵粉230克低筋麵粉20克水145克乾酵母2克鹽4克黃油15克奶粉10克鹼水烘焙鹼20克水500克鹼水球（待完善）的做法1、材料全部混合揉成團，室溫鬆弛15分鐘。2、分割成20g一個的小球，揉圓，冷藏10分鐘，包餡或整形後發10分鐘。...
蜜豆鹼水包：好吃易做/無油無糖
鹼水包和貝果一樣都是有嚼勁的麵包，製作無油無糖。區別就是貝果開水煮一下，鹼水包泡一下鹼水。如果說貝果的迷人在於鑽石紋，那鹼水包必然是在獨特的鹼性環境下褐變反應色素積累產生的漂亮紅棕色。個人非常愛吃，但是也有人...
青椒雞蛋鹼水粑（景德鎮經典小吃）
收到朋友@阿瑤要努力投食，有幸第一次吃到鹼水粑，按照網上的做法，用雞蛋和青椒翻炒，做法簡單，鹹鮮美味！用料鹼水粑適量雞蛋2個青椒2支青椒雞蛋鹼水粑（景德鎮經典小吃）的做法鹼水粑切薄片，雞蛋打散，青椒切絲；中火加適量油，煎個雞蛋...
熔岩芝士肉鬆鹼水球
太喜歡鹼水面包了不用發酵真是太省事無糖少油多吃也不怕😆用料高筋麵粉250克鹽3克酵母2克黃油15克水145克芝士肉鬆適量烘焙鹼20克水500克熔岩芝士肉鬆鹼水球的做法麵糰材料一起攪拌攪拌到出厚膜就行分成12個小麵糰靜...
芝士條pretzels(用德國鹼水包的做法）
這是類似德國鹼水包的做法，不過不用鹼水，用烘焙泡打粉，也類似貝果的煮法，但把水裡的糖換為泡打粉。其實德國鹼水包，可以用泡打粉代替鹼水，只是不夠傳統而已。外皮一點鹹脆，裡面軟軟的芝士香。小小的一條小可愛。像做貝果一樣...
豆沙蜜棗鹼水粽
用料鹼，糯米，粽葉，棉線，紅棗，紅豆沙豆沙蜜棗鹼水粽的做法鹼水泡糯米，放冰箱泡一晚上包粽子的時候把糯米放入，然後放豆沙紅棗，紅棗上面再蓋薄薄一層米吃的時候蘸白糖，棒呆...