優格輕乳酪戚風

其實廚房裡用酸奶/脫水酸奶來代替奶油乳酪做各種蛋糕的方子已經很多了，關於戚風的也有不少。單用酸奶的話我覺得空有口感少一分芝士的味道，於是加入了芝士粉來提升乳酪風味。相比之前做過的那個5蛋的乳酪戚風，減少了一個蛋的量，口感Q潤完全不減，是一款很柔嫩略帶輕乳酪口感的戚風。
方子量可做18cm中空模一個。方子液體量較大，不建議新手製作。

用料  

優格輕乳酪戚風的做法  

1. 提前製作脫水優格：
   ·把200g無糖希臘酸奶倒入鋪好兩層廚房紙的篩網中，把篩網架在大碗上，整體送入冰箱冷藏室冷藏過夜（8小時以上），第二天取80g脫水優格備用。
   我用自制裡海酸奶大概脫了24小時，狀態猶如塗抹式乳酪，不是特別乾的那種。

2. ·蛋黃蛋白分開放在兩個無水無油的料理盆裡，蛋白盆放入冰箱冷藏備用。

3. 準備蛋黃糊：
   ·蛋黃打散加入植物油，用蛋抽攪拌均勻細膩。
   ·分次加入脫水優格，芝士粉，牛奶和百利甜，每加入一樣用蛋抽低速攪拌均勻至完全混合。
   ·篩入低粉，用蛋抽以不規則方向攪拌至無干粉和結塊的柔滑麵糊。

4. 打發蛋白霜：
   ·蛋白從冰箱取出後用電動打蛋器高速打發。
   ·起魚眼粗泡後分三次加入65g細砂糖打發至八九分發（提起打蛋器拉起的小尖角輕輕下彎）。這一步不要打發至完全硬性發泡，蛋糕的口感會更柔潤。

5. ·此時可以開始預熱烤箱至180度。
   ·將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻再全部倒回剩下的2/3蛋白霜裡，用橡皮刮刀從盆底快速向上翻拌均勻，形成輕盈柔滑有光澤的麵糊。
   這一步其實按大家做戚風的習慣，把蛋白霜和蛋黃糊翻拌混合均勻即可。

6. 把麵糊從較高處倒入模具，用刮刀大致把麵糊表面弄平，按住煙囪在桌面用力震幾下，再用牙籤在麵糊表面劃幾圈來消除大氣泡，送入預熱好180度的烤箱中下層，烤30min左右。

7. 烤完立刻取出蛋糕，從40cm的高處鬆開自由落體到桌面震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣在細口瓶上。完全放涼後脫模。