甜鹹豆腐腦 豆花 內脂豆腐

南甜北鹹，豆花的甜鹹之爭簡直都是網上爭爛了的話題，其實每種口味都各有各的優勢。

北方一般都只有鹹豆花賣，南方的話有些地方甜鹹都有，鹹豆花街邊小吃攤上都會有成杯出售的，甜豆花的口感做的近似布丁，配料也都是比較經典的甜品材料，賣相和口味都做的不錯。

美食無南北，口味自甜鹹~
讓我們一起來學這道營養豐富、價效比超高的美食吧~

用料  

甜鹹豆腐腦 豆花 內脂豆腐的做法  

1. 將幹黃豆泡開，夏季4小時以上(室溫高記得放冰箱)，冬季一夜

2. 將黃豆放入豆漿機，加入1500毫升水打成濃稠的豆漿，過濾兩遍，去掉豆渣

3. 要想豆花口感細膩無渣，豆漿機配的過濾網是不夠的，皮皮肥長精緻的拿了塊紗布過濾豆渣

4. 將過濾後的豆漿小火煮開，撇去浮沫

5. 3克內脂加20克涼水調勻
   倒入裝豆花的大盆中

6. 將煮好後的豆漿（注意需保證85度以上），衝入有內脂的大盆中

7. 不要攪拌！
   直接蓋上蓋，靜置10分鐘

8. 取下蓋子，豆花已凝結。豆漿原味(成形且不發酸)。原味豆腐腦就做好了~

9. 撒上醬料、蔥花等調味這是鹹豆花——
   (油辣椒，醬油，花椒末，薑末，芝麻油，鹽少許，生抽，醋，香油，雞精，香菜，香蔥，蝦皮，醃酸菜或榨菜)

10. 味道棒棒噠~

11. 喜歡甜豆花可加糖水調味——
    先盛上一碗豆花，加入準備好的糖水（紅糖+桂花），面上擺上切好的芒果，仙草蜜，紅豆沙，放冰箱冷藏之後口感更好，適合炎熱的夏天。

小貼士

1、一定要撇去浮沫，不然凝固後表面有粗糙氣孔，影響口感。

2、濾渣之後豆漿溫度有所下降，需重新加熱，達到85以上，否則與內脂相沖凝結不起來。

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