手撕牛肉(快捷版)
自己動手,乾淨衛生,沒有新增劑。
用料
牛肉(屁股肉最好) | 750克 |
生薑片 | 5-6片 |
八角 | 2-3大個 |
沙姜 | 3片 |
冰糖 | 適量 |
鹽 | |
生抽 | |
海天蠔油 | |
花椒 | 5-10粒 |
花生油 | 0.5-1斤 |
孜然粉 | |
辣椒粉 |
手撕牛肉(快捷版)的做法
牛肉洗淨瀝乾水後,按豎的紋路切成條狀,並放入薑片。平常我們炒牛肉都是按牛肉相反的紋路切,這次相反,切豎紋。
準備好香料。只放八角和沙姜也可以。
牛肉、生薑片放入高壓鍋,並將沙姜、八角、冰糖(大拇指大小,4-5粒即可)、生抽(1勺)、蠔油(1.5勺)、鹽(比平時我們醃肉時多放一點即可),全部放在牛肉上面,蓋上高壓鍋蓋子、閥門。
中火,閥門旋轉,聽到上汽的響聲,關小火,大約3-4分鐘後便關火。
直到閥門汽全部下去後才打開高壓鍋。檢查一下筷子如果能戳進肉裡即可。裡面是純正,沒有新增水的牛肉濃汁。
將高壓鍋裡的牛肉條瀝乾汁後裝碗,剩下的牛肉汁另外裝碗(千萬別倒掉,另做它用)。
高溫開油鍋,7-8層熱後便可將牛肉條放入炸。建議用一個乾淨的高壓鍋開油鍋,因為高壓鍋比較高,油不容易濺出來。
炸的時候不停的攪動,以免受熱不均勻。
炸的時候輕輕用筷子壓一下撐開牛肉條,基本上可以用筷子撐開,看見絲狀,就可以瀝乾油出鍋了。太乾的話,會太硬。
將孜然粉倒在牛肉條上面。大家可以試著放孜然,每個人的口味不同,加到自己喜歡的程度即可。有條件的放些白芝麻也不錯。
戴上一次性手套將孜然粉與牛肉條拌勻就OK了,喜歡辣的可以放入辣椒粉拌勻。一次吃不完,可以將剩下的手撕牛肉條裝入玻璃小罐裡密封,放到冰箱裡冷藏。想吃的時候夾一些出來,味道還要贊。
剩下牛肉汁裝好放冰箱冷藏,用來拌麵條好吃極了!