粽子包法之三 小腳粽

粽子裡可以只放白糯米（白水粽），加放豆沙（豆沙粽），加放栗子肉（栗子粽），加放鹹蛋黃（蛋黃粽），加放棗子（棗子粽），加鹼水拌米（灰湯粽），等等。

用料  

粽子包法之三 小腳粽的做法  

1. 把鮮粽葉的葉鞘殘留用剪刀剪去，放入開水中煮10~15分鐘，葉子柔軟不會斷裂後取出，放入自來水裡冷卻，洗淨後備用。

2. 糯米淘洗乾淨，瀝去水。要加的輔料洗淨備用。

3. 包法拿三張粽葉相互疊壓1/2左右，用右手中指和食指夾住粽葉根部，左手握住粽葉中下端，彎成圓錐形的喇叭口。不能搞反，除非你是左撇子。

4. 每個粽子放1~2顆棗子，取米放滿喇叭口。

5. 包起，成小腳雛形。

6. 另取一張粽葉，放到粽子下方。

7. 用大拇指按緊米料，凹陷處繼續加米料到滿，

8. 收口。

9. 扎線。

10. 包好了！放壓力鍋里加水，燒開冒汽出聲，改小火計時25~30分鐘，到時關火悶到壓力鍋安全閥落下，安全狀態下開啟鍋蓋，取出粽子。

11. 今年廚房換了操作檯，試試不用線扎的方法，用一根麻袋針（我是用不鏽鋼自己做的），把針拉過粽子不鬆開就可以了。

小貼士

小腳粽包的粽子吃口比三角粽，枕頭粽要緊些。粽葉當天煮，當天包完。