肉包子（皮）配方

用料  

肉包子（皮）配方的做法  

1. 500克麵粉，➕一勺糖、半勺鹽攪拌。8克酵母溶於100毫升溫水，倒入攪拌。再➕100毫升冰牛奶，攪拌。再準備100毫升溫水，看麵糰狀態一點點分次加入，直到麵糰光滑不粘。

2. 一般麵粉和液體比例2：1，也就是500克麵粉，250毫升液體。我陸陸續續加了有290左右，麵糰還比較硬，可能麵粉比較吸水。

3. 一發，烤箱35度發酵30分鐘，麵糰增大，表面光滑柔軟。

4. 拿出麵糰，排氣，整形，分成小劑子，每個在30到40克左右，擀成中間厚邊緣薄的圓型，可以包了。

5. 我包的不好看，沒關係只要包住了就行。二發很重要，我用了烤箱40度40分鐘，因為烤箱不大，只能分批發酵，還沒輪到的包子先蓋好保鮮膜醒發（其實也在發酵，只是比較慢）。

6. 二發出來直接上鍋蒸，我因為肉餡包得比較多，蒸了20分鐘。（如果花捲或刀切，15分鐘就可以了）。

7. 說一下肉餡，我是買的豬後腿，去皮後自己攪碎，➕黃酒、蔥薑汁、一個雞蛋、生抽、蠔油、白胡椒粉。香菇切成丁後用油炒熟，➕蠔油、糖、醬油、生抽熬製，微微放涼後倒入肉餡兒中攪拌。包子餡兒可以多加點蔥薑汁，如果是餃子我喜歡幹一點。