包子饅頭配方

我一般做兩籠
麵粉300
溫水150-180
酵母3
糖20-30
油一勺

以下配方約一籠

用料  

包子饅頭配方的做法  

1. 100麵粉
   50水（牛奶或水，麵粉的50%）
   10糖（麵粉的5%-10%）
   1.5酵母（麵粉的1%）
   油（麵粉的1.5%-2.5%）可放可不放

2. 1.白糖倒入麵粉中，酵母倒入30度左右溫水融化，分三次加入麵粉中，筷子攪拌絮狀加點油，上手揉麵至三光
   

3. 2.揉成這樣，三光，蓋上保鮮膜發酵兩倍大，約1-1.5小時，（手戳洞不會回縮）
   

4. 肉餡剁碎，加入，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，十三香，油，攪拌，加溫水，少量多次，朝著一個方向攪拌，再加，蔥，姜，包菜。攪拌均勻。開始包

5. 3.醒發好了，開始揉麵排氣約10分鐘，擀麵杖用上
   

6. 4.分成小劑子（約35-40克一個）開始包
   

7. 5.包好上鍋，鍋裡溫水開始二次發酵30分鐘，開火15-20分鐘，悶5分鐘，開吃

8. 6.皮薄15分鐘，厚點就20分鐘

小貼士

1.白糖倒入麵粉中，酵母倒入30度左右溫水融化，分三次加入麵粉中，攪拌絮狀加點油，揉麵至三光
2.蓋上保鮮膜發酵兩倍大，約1-1.5小時，（手戳洞不會回縮）
3開始揉麵排氣約10分鐘
4.分成小劑子開始包
5.鍋裡溫水開始二次發酵30分鐘，開火15分鐘，悶5分鐘，開吃