肉餡包子的做法

很多人都喜歡在家裡做包子，今天在家做了肉餡包子，並把全部製作過程記錄了下來，和大家一起分享學習交流。

用料  

肉餡包子的做法的做法  

1. 先提前準備好蔥姜水，取一小塊生薑切絲，大蔥切片放入碗裡，倒入150亳升開水浸泡出香味。

2. 接下來我們把清洗乾淨的五花肉剁成肉未，也可以放入絞肉機絞成肉未，不過用絞肉機在絞肉過程中，會使肉的筋道和一部分營養流失，如果量少不是很多，在時間充足下，還是用剁的肉做餡口感筋道味兒更好吃些。

3. 把剁好的肉未放入大點的碗裡，先在肉裡放一小勺鹽後，順著一個方向攪拌均勻，加鹽主要是為了增加底味，和它的吸收性，把浸泡的蔥姜水擠捏出料渣，然後分三次加入蔥姜水，順著一個方向攪打上勁，每次待加水吸收後，再加入下一次，直至蔥姜水完全被肉吸收。

4. 接著將胡椒粉、雞精、十三香、生抽、老抽、蠔油加入肉餡裡，繼續順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡入味，再打入一個蛋清，讓肉餡更加的滑嫩。

5. 最後切點姜未、蔥花放入餡裡，鍋裡燒油，放2克花椒、2個八角，炸出油香，料渣撿出不要，用熱油澆淋在蔥姜上，激發出香味，還可以去腥，再順著一個方向攪拌均勻，這樣調出來的餡料鮮嫩多汁，無論是用來包包子還是包餃子都好吃，把調好的肉餡放入冰箱冷藏凝固。

6. 在盆中倒入500克麵粉，量杯裡放入5克酵母、5克的白糖，白糖可以促進酵母發酵，用270亳升溫水將酵母和白糖化開。

7. 和麵時要少量多次加入酵母水，攪拌成面絮狀，再加入10克的豬油，下手揉成光滑的麵糰。加豬油能增加香味表皮光滑，還讓蒸出來的包子鬆軟不會發硬，不喜歡吃豬油味可以換成其它食用油。

8. 蓋上保鮮膜，密封醒發，冬天天氣較冷，我們給它製造一個溫暖的環境，在鍋內燒水至30~35度，然後把面盆擱放在蒸鍋裡，用溫水熏製發酵，現在天氣較暖和，放在溫暖處醒發就可以了。

9. 我大約用了40分鐘麵糰就發好了，這是發酵好的麵糰狀態，用手指戳進麵糰沒有回縮，扒開裡面滿滿的蜂窩狀氣孔。

10. 案板上撒一點乾粉防粘，把麵糰放在案板上揉搓排氣，再把它搓成長條。

11. 然後揪成大小均等的小面劑，在上面蓋一塊擰乾的溼佈防止風乾。

12. 取一部分面劑，在面劑上撒少許乾粉防粘，用手的掌部按壓成圓餅。

13. 左手掐住麵餅旋轉，右手配合左手前推擀麵杖，邊擀邊轉，擀成中間厚周邊薄的面片，面片不能擀得太薄，不然蒸出來不夠蓬鬆，而且容易破皮，還會讓餡汁滲出來。

14. 包餡的時候，左手窩著托起麵皮，在皮上舀上餡料往下按壓，這樣厚的麵皮就不容易破皮，餡也包的多。

15. 餡心填完後，我們開始包制，包制時大拇指和食指夾角90度，大拇指不動，用食指往前打折，像這樣邊打折一下邊往懷裡提拉下，這樣能讓打出來褶子會更加的深一些。

16. 左手的食指配合右手轉動往回勾，勾的時侯呢，只勾到大拇指的指頭，轉到結尾的時侯順著往上輕提帶下，塞入裡面和開始的第一個折重合在一起。

17. 左手託著轉動，右手用拇指和食指捏著口邊，上提收口旋轉收圓，收口越收越小，越旋轉周圍越緊密。

18. 最後掐掉多餘的面頭，整理搓圓，這樣蒸出來的包子不軟蹋不變形，打出的裰子蒸出來不易消失。

19. 全部包好後，放入蒸籠進行二次發酵，醒發好的包子體積明顯變大，拿在手上有輕飄飄的感覺，就可以上鍋蒸了。

20. 水開上氣後蒸18分鐘，關火燜3~5分鐘，時間到，開蓋囉，一鍋熱氣騰騰白白胖胖的大肉包子就蒸好了。

21. 我們掰開看一下效果，裡面陷心飽滿，鮮嫩多汁，外皮暄軟蓬鬆，讓人很有食慾。

22. 可以多做一些放冰箱裡速凍存放起來，吃的時侯熱一下就可以了。