媽媽的祕方，超宣軟包子/饅頭配方

家裡是麵粉世家。父母起家，靠的就是那一籠籠的包子饅頭、一根根的油條、一碗碗的混沌。而我，卻是在三十多歲離開家後想念那口媽媽的味道了，才開始琢磨怎麼玩轉麵粉。但彷彿基因是有記憶的，即便三十多歲開始學習，麵糰在我手上，也是怎麼玩怎麼玩的轉啊。記憶中這麼幾年來，包子饅頭啥的，彷彿就沒有失敗過呢。吃過我包的包子的朋友都說，怎麼可以這麼能幹啊！其實吧，有祕方，不信，來瞧瞧！

用料  

媽媽的祕方，超宣軟包子/饅頭配方的做法  

1. 牛奶或水加熱至手放進去不覺得燙（冬天需要加熱，夏天不需要），加入糖、酵母粉，攪拌均勻。靜置5～10分鐘，看到表面冒氣泡時即可。

2. 麵粉和玉米澱粉放一起攪拌均勻，加入泡好酵母粉的牛奶或者水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉至三光（盆光、手光、面光）。
   
   盆表面覆蓋保鮮膜：
   1.夏天直接靜置發酵；
   2.春秋天表面覆蓋一件厚點的衣物發酵；
   3.冬天放入烤箱發酵模式發酵。沒有烤箱也可以鍋里加水提前加熱後降到50℃左右，把盆放進去發酵。
   
   發酵時間大概50分鐘左右，時間不固定，和酵母活性、發酵溫度等有關。但以麵糰到最初兩倍大為度。

3. 第一次發酵好的麵糰，可以直接開始包包子或者蒸饅頭。喜歡韌性強一點、包子饅頭表面光滑些的，可以將麵糰揉一遍排氣後，進行二次醒發。二次發酵時間大約15分鐘左右，同樣以最初麵糰兩倍大小為度。

4. 這一步沒啥說的了，想吃包子包餡兒。想吃饅頭刀切或捏圓。再次靜置15分鐘醒發後冷水上鍋蒸。蒸到上汽（水開）後再蒸15分鐘左右，關火悶3分鐘。開吃！

小貼士

沒啥小貼士了，媽媽的祕方就是麵粉裡面得加入玉米澱粉，你看出來了麼？玩了幾年面之後，我才知道加玉米澱粉目的是為了降低麵粉的“筋”。就是不知道用低筋麵粉能不能做好包子，下次得試試！