萬能包子、饅頭、花捲胚配方

媽媽是東北人，從小到大一直在看媽媽做包子吃包子長大。現在我也當媽媽了，也學會了做包點給孩子們吃，在此記錄下配方，以防手機資訊丟失，也方便身邊想學做包點的朋友學習，也等我家小妞妞長大可以檢視學習。
如果你想做包點，在做之前請認真看兩次以下的做法👉🏻👉🏻👉🏻
1. 北大荒中粉 （其他中筋也可）250克
 或者高粉200+低粉50克。
2. 純牛奶  145克  （可以換奶粉15克➕135ml水）夏天要用冰過的奶或水
3. 細糖  15-20克（喜歡甜點可再+10克）
4. 鹽       1克
5.耐糖酵母粉  2克
6.玉米油：15克（麵糰揉5分鐘後放）
製作過程：
【一次發酵法】將所有材料用廚師機混合攪拌，大概攪拌15分鐘左右將麵糰揉至三光（手光、盆光、面光），揉好放操作檯蓋保鮮膜靜止15分鐘，但不要讓麵糰發酵，儘快做造型或平均分成同分量的面劑子包餡，包好以後放入蒸籠裡，用噴壺噴溼包子表面，蓋上蓋子發酵到1.5倍後冷水上鍋蒸15分鐘，關火後不要開啟蓋，靜止3-5分鐘之後再開蓋。經過這幾年的實踐，發現這個方法很適合廣東夏天用。冬天要在溫暖環境中發酵。

【二次發酵法】將所有材料用廚師機混合攪拌，大概攪拌15分鐘左右將麵糰揉至三光（手光、盆光、面光）然後放在溫暖潮溼的地方發酵一個半到兩個小時，冬天的話可能要兩個半小時。麵糰發酵到1.5倍用粘有面粉的手指插入麵糰不回縮不反彈即可。將麵糰氣泡揉掉，平均分成同分量的小麵糰（以上分量大概花捲做8個，包子胚：40-45克/個，小籠包25克/個。麵糰分好保鮮膜蓋上靜囤10-15分鐘，然後包餡或造型再放在溫暖潮溼的地方發酵20分鐘，水開後上鍋，花捲、饅頭等沒餡類蒸11分鐘，肉包等有餡類的蒸13分鐘。關火後不要開啟蓋，靜止3-5分鐘之後再開蓋。

用料  

萬能包子、饅頭、花捲胚配方的做法  

1. 【一次發酵法】將所有材料用廚師機混合攪拌，大概攪拌15分鐘左右將麵糰揉至三光（手光、盆光、面光）。

2. 揉好放操作檯蓋保鮮膜靜止15分鐘，但不要讓麵糰發酵，儘快做造型或平均分成同分量的面劑子包餡。

3. 平均分成同分量的小麵糰（以上分量大概花捲做8個，包子胚：40-45克/個，小籠包25克/個。麵糰分好保鮮膜蓋上靜囤10-15分鐘，然後包餡或造型再放在溫暖潮溼的地方發酵。（上圖黃色的是奶黃餡）

4. 包好以後放入蒸籠裡，用噴壺噴溼包子表面，蓋上蓋子發酵到1.5倍後冷水上鍋蒸15分鐘，關火後不要開啟蓋，靜止3-5分鐘之後再開蓋。經過這幾年的實踐，發現這個方法很適合廣東夏天用。冬天要在溫暖環境中發酵。