烤戚風蛋糕+8寸裱花水果蛋糕

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用料  

烤戚風蛋糕+8寸裱花水果蛋糕的做法  

1. 先打蛋在一個盤裡，然後用手將蛋黃撈出到另一個碗裡（對的，用手撈😢）使蛋清蛋白分離

2. 把蛋黃部分的材料除了低粉全部倒入，用手動打蛋器全部攪拌均勻，手動打蛋器可以攪的更細滑

3. 加入低粉 ，攪打至細滑無顆粒！（好好攪 狠重要）

4. 處理蛋清部分：加入材料，電動打蛋器打動，先低速打至所有東西混合，再高速打，底部上層均要打動，使均勻。

5. 打到7-8分就可以了。
   訣竅：拉起出現挺立的勾勾 ，狠彎說明7分發，有點彎說明8分發 ，直挺立的說明9分，有點過了

6. 一小部分蛋白部分與蛋黃部分混合，翻拌手法，然後倒入全部蛋白部分，混合。

7. 重要一步！將混合體倒入過篩

8. 按壓，過篩。

9. 準備兩個9寸披薩烤盤，或者一個8寸陽極蛋糕模，倒入混合體。烤盤下面墊油紙。

10. 進烤箱之前先拿起往地上震一震，消泡泡

11. 上火185（其實175更好點上色）
    下火145 （下火太高炸裂 太低不熟）
    23分鐘（如果要蛋糕模具溫度可以再低點 時間長一點）

12. 第二個也倒好了，開啟烤箱放入第二個
    （5秒內放入第二個，第一個不會回縮的）

13. 分批次拿出兩個蛋糕

14. 用筷子將蛋糕體邊邊與烤盤分開 晾涼後 用8寸模具扣在上面，扣出一個8寸的蛋糕體

15. 切任意水果

16. 淡奶油加百分之10的糖，打發。

17. 打發至這種程度

18. 抹蛋糕

19. 水果擺放整齊 按壓均勻

20. 加蓋另一層蛋糕體，抹平。如果周邊抹不平，先薄薄抹一層後，放入冰箱冷藏一會，再拿出來繼續抹

21. 製作裱花部分：準備阿爾卑黃油軟化後打發（這種方法不像淡奶油易化開）

22. 加少許純牛奶 白豆沙 打發 再繼續加至白豆沙到200G

23. 打發好後  取部分加色素 裝入裱花袋 裱花

24. 完成！