黑胡椒菲力牛排
法餐廚師很喜歡用的一種醬汁調配方法叫deglaze，就是在煎完牛排和配菜後，往鍋裡倒入酒和/或高湯，邊加熱邊擓下鍋底粘的食材攪勻收濃。此外值得一提的是，在法國，牛排的標配主食是薯條，這個我過去提過，老粉兒應該都有印象。
用料
| 牛排 | |
| 菲力牛排 | 6塊，切成3cm厚 |
| 猶太鹽 | 適量 |
| 粗磨黑胡椒粒 | 2大勺(30ml) |
| 無鹽黃油 | 3又1/2大勺(52ml) |
| 橄欖油 | 1又1/2大勺(22ml) |
| 紅蔥頭 | 3/4杯(177ml) |
| 牛肉高湯 | 1杯(237ml) |
| 白蘭地 | 1/2杯(118ml) |
| 佐餐薯條 | |
| 花生油 | 一鍋 |
| 面土豆 | 3個大的 |
| 海鹽 | 適量 |
| 歐芹 | 適量 |
黑胡椒菲力牛排的做法
用廚房用紙將牛排拍幹，撒上鹽，把胡椒粒摁到牛排兩面，室溫醃製15分鐘。
鍋中倒入1又1/2大勺的黃油，中高火熱到接近冒煙，將牛排放入鍋中，轉中火煎4分鐘，然後翻面再煎3分鐘，此時牛排是三成熟。取出裝盤，用錫紙將整個盤子緊緊包好。
這期間，將鍋中剩油盛出，鍋中留1大勺，倒入剁碎的紅蔥頭中火翻炒2分鐘，倒入牛肉高湯高火加熱四到六分鐘，湯汁減半就拿鏟子擓一擓鍋底粘的料兒，然後倒入白蘭地繼續煮2分鐘後關火，倒入剩下的2大勺黃油和半茶匙鹽攪勻。牛排趁熱上桌，將醬汁澆上，搭配薯條趁熱吃。
預熱烤箱到175度。鍋中倒入2.5cm深的油，加熱到175度。
土豆用擦囪擦粗絲（差不多3mm粗），然後過冷水後瀝乾，用廚房用紙徹底蘸幹水分，分批送入油中煎3到5分鐘，變成金棕色就用漏勺撈出，放廚房用紙上瀝乾油後平鋪在烤盤上，撒上鹽攪勻，並且在炸剩下的薯條時注意保溫。
全炸好後，撒上歐芹攪勻，放在牛排盤上，與牛排一起趁熱上桌。
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