焦糖核桃撻
原名: WALNUT TART WITH BUTTERSCOTCH SAUCE
烹飪時間: 55分鐘
*可做6個10釐米(4英寸)寬的撻
轉載自:《Uprooted女廚神法式生活》
用料
For撻皮: | |
中筋麵粉 | 1杯 |
榛子粉或杏仁粉 | 1/2杯 |
白砂糖 | 1/4杯 |
鹽 | 1/2茶匙 |
無鹽黃油(切成小塊) | 100克 |
冰水 | 1-2湯匙 |
For餡料: | |
雞蛋 | 2個 |
白砂糖 | 1/2杯+2湯匙 |
核桃(切細碎) | 1杯 |
有鹽黃油(融化的) | 1/2杯 |
For焦糖醬: | |
light brown sugar淺色紅糖(塊狀) | 1杯 |
鮮奶油(乳脂含量36-40%) | 1/2杯+2湯匙 |
有鹽黃油 | 4湯匙 |
核桃(粗略切碎) | 1/4杯 |
香草冰淇淋 | 適量 |
焦糖核桃撻的做法
將中筋麵粉,榛子粉,白砂糖,鹽放入料理機裡攪勻,再加入無鹽黃油塊,攪至粗糙麵包糠狀。
加1湯匙冰水,攪至面絮狀。如果太乾,再加1湯匙冰水。
倒出面絮到砧板上,揉至完整面團。
包上保鮮膜,進冰箱冷藏至少1小時,至麵糰變硬一些。砧板上撒適量麵粉,將麵糰擀至一個厚0.3釐米的粗糙圓形(要快點擀,麵糰涼的時候最容易擀)。
再切出3個15釐米寬的圓,剩下的面片再揉成麵糰,擀成面片,切出3個圓。模具塗上一層油,把面片貼合到模具裡,切去多餘部分。
然後都放到冰箱裡冷藏。烤箱預熱175攝氏度,這時做餡料。
雞蛋+白砂糖倒入乾淨的碗裡,中高速攪打2分鐘,至蓬鬆。
再倒入核桃碎,融化的有鹽黃油,刮刀翻拌均勻。把餡料倒入前面冷藏的撻皮裡,不需加太滿。
進烤箱,175攝氏度,烤15-20分鐘,至金黃(如果表面變金黃的太快,可以蓋上錫紙)。
將淺色紅糖,鮮奶油,有鹽黃油放到一箇中等鍋中,中火加熱至融化,同時攪拌至順滑。
一旦冒泡,調小火,燉3分鐘,不要攪拌。關火,加入核桃碎,攪勻。冷卻一會。
核桃撻去模具,盛到盤子裡,舀一勺香草冰淇淋,再淋上焦糖醬。