大開酥（快手）版蛋黃酥

之前做蛋黃酥，都是學著前輩一個個開酥一個個包，做一盤蛋黃酥至少4個小時，真是耗時又費力，將大開酥應用於蛋黃酥中，省了至少一半時間，且味道賣相也都很不錯。害怕耗時太長的盆友們可以嘗試這個方子，2小時做個快手版蛋黃酥吧😄！

大開酥方子來源於這裡，感謝原方主


此方子成品20個蛋黃酥（因為買來的蛋黃一袋20個，紅豆沙一包500克，既然要快手都用一整包，就是這麼任性～(￣▽￣～)~）

用料  

大開酥（快手）版蛋黃酥的做法  

1. 將油皮按順序從下到上放入麵包機，一個揉麵程式（20-30分鐘），也可手揉，儘量揉到擴充套件，待會兒鬆弛一下就會出膜了。

2. 和成均勻光滑的麵糰，蓋保鮮膜，放在一盤松弛備用。

3. 揉油皮時將蛋黃拿出，將豆沙分成20份，裹住蛋黃，揉圓。我覺得蛋黃不腥，如果覺得腥，可以噴一點白酒入烤箱180℃五分鐘去腥。（我懶，沒烤蛋黃，豆沙也是隨機扯的感覺差不多重量就包了ԅ(¯ㅂ¯ԅ)）。

4. 揉成這樣。

5. 全部包好。

6. 油皮揉好後揉油酥，混合均勻即可。夏季可適量減油或加粉。軟硬度與油皮差不多就行。

7. ----------來來來，重點開始啦---------
   將油皮攤在手中，在中心放入揉好的油酥，油皮要大些，不然不好包。

8. 包住捏緊，和包包子一樣，讓油皮完全包住油酥，頂部捏緊。

9. 墊子上灑少許麵粉防粘，將封口向下，用手掌根部，將麵糰拍扁

10. 擀開成大長方形，一次開酥到此結束。只要一次開酥的到此開酥完畢，想要酥皮層次多的跳轉至第25步。

11. 從中間破開

12. 從切口處向邊緣捲起成兩條

13. 大致分好劑子（我隨意分的，我覺得多點少點無所謂，處女座按照刻度精細分吧）

14. 取一個劑子，兩邊按到中間

15. 按壓一下，擀開，包豆沙

16. 用左手虎口，右手旋轉兩手配合，慢慢的將油皮包裹上去。手法很多菜譜都有，不細說了

17. 包好了，封口向下捏緊，滾圓，放在盤子裡。

18. 包好了，我多包了一個。

19. 全部包好後，開烤箱，預熱180℃。此時開始刷蛋黃液，只要蛋黃顏色比較漂亮，用全蛋也可以，顏色沒這麼好看就是了。刷兩遍，頂部灑上黑芝麻。

20. 預熱好後入烤箱，上下火180℃，中層，30分鐘，可以開啟熱風迴圈。

21. 烤好後彆著急拿出來，放五分鐘，再取出散熱。

22. 諾，是不是很好看(｡･ω･｡)ﾉ♡

23. 這是第一次做的內部圖，有一點混酥了，不過不影響口感，很好吃。

24. 這是第二次做的，層次非常棒，味道也很好，如果希望層次多一點的需要加一些步驟，請看下步做法。（第一次做這個方子的小夥伴不建議多次開酥，第二次熟悉流程之後再嘗試多層比較好）

25. 接步驟10，擀開後，將右邊1/3向左摺疊

26. 左邊1/3向右蓋上

27. 橫轉一下，擀開

28. 再次將右邊1/3折至左邊

29. 左邊1/3蓋上，成為一個方形

30. 擀開，切兩份，接入步驟11。這是多層次大開酥，新手第一次做可以不需要這幾部，就一次開酥，一樣很好吃。

小貼士

1.我用的神丹的鹹蛋黃，覺得很油很沙很好吃，豆沙用的比較雜，順南蓮香樓蘇旺，覺得都不錯，一定要用油豆沙，有油才好吃好包噢。
2.最好不要在空調房或吹風扇時做，即使蓋了保鮮膜還是容易幹，皮一旦幹了就不好包。
3.做不做多層次開酥取決於個人熟練度和酥皮的軟硬度，如果一次開酥結束之後，酥皮已經有一點硬，那麼就直接一次開酥包吧。如果覺得還很軟，可以再進行三折法開酥，可以三折一次，軟的話再折一次，根據實際情況自己變通。
4.一次開酥做的再好都會有一些混酥的，不是個人水平的問題，但是親測三次不影響口感，只是多層次開酥好看一點而已。
5.第一次做的小夥伴不要著急多層次，先嚐試簡單版本，熟練之後再多層。