爆漿芋頭丸

這個比地瓜🍠蛋好吃一千倍，是無法用言語表達的美味啦！它的玄妙之處在於可以在整個炸丸壁內讓芋泥爆滿！

用料  

爆漿芋頭丸的做法  

1. 芋頭切開大火隔水蒸熟後去皮加入白糖碾碎做成芋泥。一斤去皮後熟芋頭：200克白砂糖（按這個比例調整實際）

2. 開糯米粉漿，按500克糯米粉乾粉：200克白砂糖的比例，將粉和糖攪拌均勻後加入適量的清水。開好粉漿蓋上保鮮膜或蓋子醒粉1.5小時。如圖的效果就是醒粉成功的了

3. 取小坨的粉捻開成小圓塊，加入芋泥。這時候動作一定要快，不然粉皮很快就會發開甚至開裂，開裂了的成品對後面炸的環節影響很大，芋泥會被炸出到油鍋中使油鍋變的糊糊的。所以手上動作一定要快！一定要快！一定要快！（適當的在手上抹著乾粉）做好的芋泥丸放芝麻碗裡打滾，讓它粘上芝麻，手輕輕的按一下，讓芝麻粘緊了，不至於下油鍋後弄得滿鍋芝麻浮著

4. 中火燒開油，油起紋路了就可以放入炸。這環節注意要選擇底平的鍋用作炸鍋，千萬不能選底尖的炒鍋，因為平鍋炸出來的成品上色均勻，尖鍋容易讓丸子下墜炸過火。

5. 丸子儘量放滿油麵，如圖！這樣目的也是為了炸的均勻。中火轉大火，看到丸子色澤有變化了轉中火，然後輕輕翻動丸子炸另一面。注意翻動力度，千萬別弄破了丸子。原因前面提到過了。

6. 看！出鍋了，這個丸子除了爆漿外另一亮點就是放涼後的樣子跟出鍋時是一樣的，不會塌或變形。

7. 忍不住馬上來一個了

8. 等待芋泥丸炸的同時，突然想起正好有早餐剩下的地瓜，和燒開的油鍋就再同時做了幾個地瓜丸。