乳清乳酪自制法

用料  

乳清乳酪自制法的做法  

1. 1牛奶加熱至90℃。
   牛奶2升，倒入鍋裡中火加熱，大約10分鐘後，溫度會達到80～90℃之間，鍋沿開始出現一些奶泡，一旦牛奶沸騰，即可離火。

2. 2.加入檸檬汁和鹽
    鹽1茶匙，撒入鍋內並輕輕拌勻。檸檬汁1/3杯(約1.5～2個新鮮檸檬)倒入鍋內並輕輕攪拌均勻，此時牛奶中的蛋白質會在酸性條件下發生變化--凝固。

3. 3.讓牛奶靜置10分鐘，形成凝乳和乳清後，靜置10分鐘，再舀出凝乳。

4. 4.過濾並收集凝塊
    準備一個深碗，放下襯有紗布的過濾網，將凝乳和乳清的混合物倒入，瀝掉乳清。

5. 5.瀝乾乳清乳酪。
     將乳清乳酪靜置10～60分鐘，這取決於你喜歡更溼潤還是更乾燥的乳清乳酪。瀝乾的乳清乳酪，可放入乾淨的玻璃罐內，也可就著紗布按壓緊實。(儲存方法，在密閉容器中冷藏4～7天.)