蘇造肘子

蘇造肘子的由來：
乾隆四十五年（1780年），皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹製的菜餚很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用豬肘加十餘味香草藥料粉細烹製出一道肉菜供膳。因張東官是蘇州人，源於祖上傳承的太公望香草膳食之精髓，記載於愛新覺羅·溥傑先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宮廷》。
蘇造肘子的淵源：
據張一麐晚年回憶，（別名：別署大圜居士、紅梅閣主，光緒十一年舉人，江蘇蘇州人，著名愛國人士。曾任徐世昌內閣教育總長，國民參政員）張東官祖上於康熙年間，在膠東道日照縣（今日照市）師從安氏一派習藝回到蘇州。並深得太公望香草藥膳食“滷煮雞雜”之精髓，乾隆四十五年進入宮廷，後經改用肘子製作，並沿用太公望香草膳食之道，起名“蘇造肘子”成為著名的宮廷菜餚，並深得乾隆皇帝喜愛，因而名聲大噪，也成就了一代宮廷名廚張東官。
  乾隆皇帝第6次，也就是最後一次南巡，70多歲的張東官仍舊隨營供膳，因他常有腿疼的病，皇帝特賞他騎馬隨行。行到蘇州靈巖寺行宮時，乾隆皇帝經和珅，福隆安向蘇州織造下旨:「膳房做膳蘇州廚役張東官因他年邁，腰腿疼痛，不能隨往應藝。萬歲爺駕幸到蘇州之日，就讓張東官家去，不用隨往杭州，迴鑾之日，亦不必叫張東官隨往京去。乾隆皇帝能對一個廚師做到這樣善始善終，已經實屬不易了!
  張東官回家後,乾隆皇帝又發下聖旨:"再著蘇州織造四德另選精壯蘇州廚役一二名,給膳房做膳".在乾隆一行返京時,蘇.杭兩織造挑選的兩名廚師沉二管,朱二官.直到乾隆58年夏天,在承德避暑山莊的萬壽節上,這兩位廚師仍在為乾隆皇帝備膳!

用料  

蘇造肘子的做法  

1. 先將豬肘子洗淨，用火燎淨毛，用刀去其骨，洗淨。

2. 鍋內倒入香油 230克，用大火燒熱，放入豬肘子炸成上色。

3. 鍋內倒入清水，放入甘草、陳皮、鮮姜、藥料包、香料包煮 10分鐘，下入豬肘、蘿蔔用中火燉 1小時出鍋。

4. 豬時放入砂鍋，加醬油、冰糖、香菇、料酒、蔥、清水（沒過原料 10釐米），用中火煨 1小時，至湯盡時即可。

小貼士

豬肘抹上蜂蜜水再過油，顏色美觀。
砂鍋底放一竹蓖子以防糊鍋。