客家鹽焗花螺

這個菜譜是偏客家傳統技法烹飪而成的做法，不同於之前靠鹽焗粉調味而得名的鹽焗花螺，這種是通過物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，而且通過包裹，使得水汽不易揮發，可以加快花螺的熟成時間，讓花螺肉質鮮嫩，幹香味厚。

用料  

客家鹽焗花螺的做法  

1. 備料：沙姜和蒜瓣切蓉；生薑切粒；花螺泡在水裡，加入三茶匙鹽，幾滴香油，浸泡2小時以上吐沙，最後用少量生粉多次清洗，瀝乾備用；

2. 醃漬：將花螺放入碗中，加入一湯勺料酒，一包鹽焗粉，一茶匙鹽，沙姜茸，蒜末，姜粒，攪拌均勻，醃製兩小時以上

3. 用錫紙或者砂紙將花螺包裹嚴密（喜歡偏乾的，可以用牙籤戳幾下）

4. 起鍋燒熱，粗鹽放入鍋內不停翻炒，炒至粗鹽發出響聲，這個過程大約需要6-10分鐘

5. 粗鹽炒好後，在粗鹽堆中間挖個坑（注意底部鹽量，不能太薄），放入用錫紙包裹好的花螺；或者準備一個砂鍋，底部鋪滿粗鹽，然後放入錫紙包裹好的花螺，再把剩餘的粗鹽填滿四周，蓋上鍋蓋。小火燜上20分鐘即可