義式炸海鮮搭黑蒜美奶滋

義式炸物的外皮會帶顆粒口感，但與臺式不同的是，義式炸物搭配當地食材選用杜蘭小麥粉。我們選用蛋白掛霜炸法，將海鮮沾附蛋白之後再沾附脆皮鱗片炸雞粉與杜蘭小麥粉，炸出輕薄酥脆的外皮，吃起來也有薄脆口感與小麥香。

用料  

義式炸海鮮搭黑蒜美奶滋的做法  

1. 海鮮擦乾，用黑胡椒和玫瑰鹽醃漬。

2. 蛋白打發。馬鈴薯切條。

3. 混合脆皮鱗片炸雞粉、香蒜粒、迷迭香、百里香、杜蘭小麥粉成炸粉。

4. 將黑蒜搗成泥狀，加入黑糖、巴沙米克醋搗勻。

5. 再加入日式色拉醬、香甜色拉醬拌勻。

6. 將海鮮丟進蛋白中沾附，再放到炸粉乾粉中裹均勻，並靜置反潮。

7. 油溫升至180-190度，將海鮮放入油鍋中油炸。

8. 起鍋後，海鮮灑上檸檬椒鹽、擠上檸檬汁，馬鈴薯炸酥，兩者搭配黑蒜美奶滋和生菜一起食用。