自制“鹹蛋黃”

用料  

自制“鹹蛋黃”的做法  

1. 1、麵粉和鹽按1:0.4的比例攪拌均勻。

2. 2、容器底鋪一層厚厚的混合粉，大約兩釐米厚。用湯勺在混合粉裡按出圓坑。

3. 3、蛋白蛋黃分離，將蛋黃小心的放入坑中。

4. 4、繼續撒混合粉，直到麵粉完全蓋住蛋黃。

5. 5、鋪平面粉，密封放入冰箱冷藏48小時。

6. 6、48小時後從麵粉堆裡挖出蛋黃。剩下的混合粉繼續按比例加入麵粉後還可以繼續使用2次。如果不是馬上用，挖出蛋黃後不清洗，直接放入冰箱冷凍儲存即可。

7. 7、把挖出的蛋黃清洗乾淨，用適量食用油浸泡10分鐘，讓其容易出油。

8. 8、給蛋黃噴上白酒，烤箱190度烤10分鐘（不用預熱），或者上鍋蒸熟，就可以用來做菜了。

9. 9、做鹹蛋黃剩下的蛋白，也可以做成雞蛋幹（做法見雞蛋乾菜譜）。

10. 10、鹹蛋黃可以做很多菜餚，比如蟹黃豆腐。

11. 11、比如鹹蛋黃焗藕條。