醬香牛肉湯（粉）

貴州牛肉粉是貴陽人喜歡的早點之一，滿大街各式各樣的，滿足你的各種口味。
我的這個做法，既有濃郁的醬香湯汁，也有軟糯的牛肉，配上貴州特色的酸粉，是我家大小兩個男人的最愛， 說是味道不輸“花溪牛肉湯”哦……

用料  

醬香牛肉湯（粉）的做法  

1. 準備滷料包一個，我一般是買牛肉時就在菜場讓買滷料的人配好的

2. 幹辣椒6個，姜適量洗淨去皮拍開

3. 準備好甜麵醬和黃豆醬

4. 牛肉切小塊（忘記拍照了），熱鍋冷油，入切好的牛肉塊，煸炒至水乾，舀出

5. 將鍋洗淨，放入牛油

6. 煸炒出油後將油渣撈出，注意千萬不要煸炒糊了，影響口號

7. 牛油中加入黃豆醬和甜麵醬炒香（兩者比例2:1）

8. 將煸炒好的牛肉（包括撈出的油渣）倒入炒香的醬料中，小火，翻炒至每塊牛肉都均勻的裹上了醬料

9. 將炒好的牛肉倒入一口合適的鍋中，加入事先燒開的水（水一般超過煸炒過的牛肉表面的10釐米左右），燒開後如有浮沫，一定要撇乾淨

10. 將燒開的牛肉湯放入悶燒鍋中，悶煮兩小時即可

11. 兩小時後的牛肉湯

12. 配上貴陽特色酸粉，湯汁濃郁，牛肉軟糯，兒子能吃一大碗呢

小貼士

1.我的悶燒鍋是插電的，類似於小火慢燉，我用過高壓鍋，味道要差點
2.煸炒牛肉是關鍵，炒幹了，煮的時候基本沒有浮沫
3.不用放鹽，醬料裡面的鹽味足矣，更何況下米粉時也可以加鹽