奶湯冬瓜（這可是真正加了奶的做法喲！）

最初品嚐這道菜還是在八年前，那天我們同事聚會。粟姐親自下廚房為我們精心做了一桌美食，其中就有這道菜。我本是一個對食物不感興趣的人，也就是除了油膩的，肉類的，腥辣的，吃什麼都無所謂。但那次讓我不得不佩服粟姐的廚藝，滿桌的菜被一掃而光。後來特意向粟姐學了這道菜的做法。我個人覺得奶香中帶有鹹鮮的味道而且還不失清淡。比較符合我的胃口，所以一直比較喜歡。現在推薦給大家。

用料  

奶湯冬瓜（這可是真正加了奶的做法喲！）的做法  

1. 將冬瓜切薄片；鹹鴨蛋的蛋白和蛋黃分離，各放小碗中用勺子碾壓成泥狀；蝦仁洗淨切段備用。

2. 在鍋中放適量油，待油熱到7-8成時，放入花椒，翻炒出香味，然後撈出。再將切好的冬瓜倒入鍋中，翻炒片刻。

3. 倒入純奶，把冬瓜淹沒住就行。然後放入鹹鴨蛋的蛋白和蝦仁。燉至開鍋改為小火。再燉約20分鐘冬瓜熟了即可。

4. 盛入碗中，上面撒上鹹鴨蛋的蛋黃，這樣成品就完成了。吃的時候把蛋黃拌勻即可。根據個人喜好，放些香菜也行。

小貼士

這道菜很簡單，整個過程不需放什麼調料品，靠的就是食物本身的原味，況且鹹鴨蛋本身就很鹹。不過有兩處地方需要注意一下。一是鹹鴨蛋的選擇上，醃的恰到好處的鹹鴨蛋蛋黃偏紅，而且流油，這樣的口感特別香。有的鹹鴨蛋鹽味重，有的淡，所以事先嚐嘗，如果鹽味重就少放些蛋白，淡的話，出鍋前可適量添少許鹽。二是如果用幹蝦仁或蝦皮替代鮮蝦仁，就酌量少放些。否則它的鹽味就和鹹鴨蛋的鹽味重合了。建議可先用熱水泡一會幹蝦仁或蝦皮，去去鹽味。