剩飯米酒

用料  

剩飯米酒的做法  

1. 以前曾用剩飯做過米酒，然鵝失敗，始終耿耿於懷，專門煮飯重做一次，250克米，電飯煲煮，沒有事先泡過，直接蓋上蓋子在鍋裡放涼，避免雜菌汙染。

2. 以前的米酒瓶子，勺子，再次清洗後放進微波爐1分鐘，消毒滅菌，準備礦泉水，口罩，手套（務必保證沒有一個漏網之菌！！）

3. 萬事俱備辣～～，倒酒麴，倒礦泉水，拌，拌到每粒米都散開～～，沒有很多水流出來那種程度。使用準備好的工具裝瓶，中間捅個小洞，蓋上蓋子，放進毛巾裡包起來，室溫23—25度，等待

4. 等待是一件美好的事情～～～
   第48小時，蓋子凸起來辣，還有嘶嘶冒氣的聲音，嚇壞了，怕瓶子爆掉，扭鬆蓋子減壓，其實這裡完全沒有必要害怕，不過沒經驗，一回生二回熟呀，哈哈

5. 72小時，有酒水出來，開蓋，有淡淡酒香，沒有發餿的味道，舀出來一勺，甜味也是淡淡的，米飯之間還是黏糊的，看來是澱粉還沒有完全轉化，發酵不完全，再等。
   96小時，開蓋，酒香氣變濃郁了點，但馬上就揮發了，一點沒剩下，酒糟終於不粘糊了，澱粉可能終於分解完了，嘗一口，不錯，甜度上升，帶點酸味。繼續觀察後繼發展。
   108小時，仍然是一開啟蓋子，酒香就跑完了，酒糟沒有繼續鼓泡泡了，嚐起來略變酸了點，甜度略下降，估計是不會再變了，開始往發酵過度的方向去了。
   總體而言是成功了，但是口感並不滿意，我更喜歡酒香味濃郁的醪糟，
   檢視過，大家都說安琪甜酒麴沒有酒味，下次換酒香風味的試試看。

小貼士

無油，無菌，一定一定！！做好殺菌工作，你就成功了90%