內蒙乳酪/酸奶幹

用料  

內蒙乳酪/酸奶乾的做法  

1. 十斤牛奶和350克糖攪拌均勻煮沸十幾秒鐘後關火

2. 放涼至鍋底摸起來溫溫的，差不多就是40度左右，把菌種倒進去攪拌均勻。

3. 倒進酸奶機或者烤箱或者麵包機等能恆溫發酵的地方，讓其連續發酵24～36小時

4. 發酵好後倒入煮鍋小鍋煮，不要攪拌？慢慢乳清會分離

5. 乳清舀儘量乾淨後加剩下的90克糖

6. 開大火攪拌到沒啥顆粒感的時候就行了，嘗試過拉絲沒成功，胳膊太累

7. 倒進紗布過濾下剩下的乳清 大概一倆小時

8. 放到乾淨的烤盤裡 上面蓋食品袋 用重物壓五個小時以上 期間滲出的乳清倒掉

9. 去掉紗布後 得到一塊奶豆腐

10. 用細棉線 切割

11. 烤箱75度烘乾6小時