純手工製作新鮮馬蘇裡拉芝士,馬蘇裡拉乳酪
用料
鮮奶 | 4000克 |
酸奶 | 200克 |
凝乳酶 | 0.5克 |
純手工製作新鮮馬蘇裡拉芝士,馬蘇裡拉乳酪的做法
把鮮奶和酸奶混合攪拌均勻,加熱到35-42度。靜置40分鐘。
加凝乳酶(小牛皺胃酶最好),10分鐘左右做十字切割,乳清排除,凝乳塊和酪蛋白分離,靜置3個小時左右。
等酸度值降到PH5.8.,用漏勺撈出凝乳塊。
放到70度左右的熱水中燙一下然後取出做拉伸,類似和麵的動作。
揉捏一段時間後,就有了漂亮光澤,新鮮馬蘇裡拉芝士就這樣做成了。鍋裡的乳清不要急於倒掉,用來做乳清乳酪。
小貼士
鮮奶+酸奶+凝乳酶,做馬蘇裡拉芝士,純乳清乳酪,乳清,一舉三得。凝乳酶要用小牛皺胃酶最好,保證高效和口感的完美。