炒雞皮，Q彈焦香

用料  

炒雞皮，Q彈焦香的做法  

1. 買來的雞腿想做辣子雞丁和水煮雞肉片，去掉皮做出來才好吃，剔除的多餘雞皮不能浪費呀！
   雞皮連脂肪切小塊，洗乾淨。水不用瀝太乾，放入不沾鍋中開火煮，慢慢雞油就熬出來了，要時不時翻拌雞皮，一直熬到雞皮發粘(粘筷子或鍋鏟)發焦，關火。

2. 用鍋鏟把雞皮沿鍋壁推起高出油麵，用筷子夾出雞皮，這樣雞皮裡不會有太多油。

3. 鍋裡剩下的雞油倒入碗中，留著用來炒青菜特別香。

4. 不要洗鍋，再把雞皮倒入鍋中，放鹽，生抽，油辣椒，炒其他菜剩下的木耳香菇絲(沒有可以不放)，大蒜葉。再開火，翻炒十幾秒，拌勻出鍋即可，時間不能長。雞皮糯糯的QQ的，焦香十足。