酥的掉渣的菠蘿包

冬天吃高油高糖的麵包才滿足啊，菠蘿包不管是用來放棄自己還是禍害他人都是不二之選。

菠蘿包歷來被認為是香港美食界的“明星”，經常與鴛鴦奶茶組成一對CP在TVB劇集中頻頻出鏡，菠蘿包和那些年追過的星就這樣一起深深的印在了記憶裡。

現在新式甜點顏值越來越高，花樣越來越多，可胖胖憨憨的菠蘿包依然穩穩的坐著麵包店的C位。

用料  

酥的掉渣的菠蘿包的做法  

1. 麵糰部分，除黃油外所有材料入缸，揉到粗膜，加入軟化黃油，揉到擴充套件狀態。

2. 揉好的麵糰整理光滑，包好保鮮膜溫暖處一次發酵。
   
   發酵空擋準備酥皮～

3. 軟化黃油加糖粉，打到黃油和糖粉完全融合就可以，不需要過度打發。

4. 分兩次至三次加人常溫蛋液，常溫蛋液！每加一次都要打發完全融合再加下一次。

5. 加完所有蛋液

6. 放低粉和奶粉，不需要過篩，切拌至無干粉。

7. 用手簡單成團，不要過度揉會影響酥性。

8. 分成16個，，如果黏手可以放冰箱冷藏一會再分，或者撒手粉。
   夏天放冰箱冷藏儲存，現在冬天家裡有暖氣我放陽臺。
   
   多餘八個可以冷藏冷凍儲存下次再用。

9. 麵糰發酵好，排氣後分八個。

10. 酥皮兩個掌心按壓。

11. 取一個麵糰抓住底部，把麵糰往酥皮裡按壓，壓一次轉一下酥皮，直到酥皮包住大部分麵糰。
    不要害怕，一直按壓，按壓過程中酥皮會慢慢變大，直到包裹完成。

12. 包好的樣子

13. 放烤盤裡，再稍微整一下形。
    
    因為酥皮裡有大量黃油，所以二次發酵溫度和溼度都不要太大。
    麵包二次發酵都需要一定溼度，目的是不讓麵包表皮變幹影響膨脹，這個麵包表面有酥皮覆蓋所以不存在麵包表皮變乾的問題，所以不需要溼度。

14. 這是我做的粉色的，酥皮里加凍乾粉或色素。
    包好酥皮後可以在表面滾一層砂糖，看著比較美，可以用刮板壓出菱形紋路，也可以不壓，壓的時候一定要輕，不要把酥皮壓斷了，烘烤時酥皮會裂開。
    

15. 發酵好刷蛋液，
    如果表面蘸砂糖就不需要刷蛋液了。

16. 190℃烤20分鐘左右，喜歡顏色淺的上色後蓋錫紙，溫度比平時烘烤麵包的溫度稍微高一點點，這樣可以讓酥皮更酥脆。
    具體自己根據自己烤箱調整。