石翁魚菜心湯 <302小廚房>

這次我用的是粗壯又脆甜的“遲菜心”只在冬天才會上市，如果在別的季節想做也可以用普通的菜心喲！

用料  

石翁魚菜心湯 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 特寫一下龐大的遲菜心

3. 遲菜心莖的部分切成小拇指粗度即可

4. 石翁魚去鱗去內臟，洗淨後擦乾表面

5. 鍋中多加一些油，燒熱潤鍋後倒出，重新加3勺冷油後轉小火，放入擦乾的石翁魚，中小火慢煎3min

6. 晃動鍋子，魚可以輕鬆滑動的時候就差不多了，翻面再煎3min，與此同時放入肉片一同煎至

7. 為了湯底少油，可以把煎魚後的油都倒掉

8. 加入5大杯清水（冷水熱水都可以），但是水一定要足，因為要全程大火熬製

9. 加入薑片保持大火

10. 隨時撈出浮沫

11. 保持大火燒20min，直至湯頭變得乳白

12. 加入白胡椒、鹽調味，再煮5min

13. 先將魚盛出

14. 加入菜心的莖以及皮蛋燒2min

15. 最後加入葉的部分再燒1min即可~~

16. 菜心鋪在深盤底部，鋪上石翁魚

17. 澆入湯汁即可~~

18. 趁熱享用~~~
    湯頭鮮美，菜心脆爽

小貼士

1，魚一定要煎透完全定型，不然大火一煮就全煮散了；

2，可以用其他魚來做。