花蛤這麼處理，快速乾淨還不腥，鮮嫩入味完勝外面飯店賣的

說到花蛤，我想應該沒有人不喜歡吃吧？

這兩年，花蛤不知道怎麼突然就火了起來。高檔餐廳，拿花蛤和其他海鮮一起做蒸汽海鮮，原汁原味，蒸出來的汁水還能煮粥，一點也不浪費。夜宵夜排擋，烤花蛤、蒜香花蛤，都是點選率超高的菜品，三五好友，點上一份花蛤，再來幾瓶啤酒，邊吃邊聊，可以high到大半夜。

但今天，我要給大家分享的是一道看起來很難，做起來卻很簡單的蒜香花蛤。

跟著我的方法做，花蛤鮮嫩入味還不腥，完勝外面飯店賣的，學會後，相信你們再也不想去外面吃花蛤了。除了健康衛生放心，還很便宜吶！

用料  

花蛤這麼處理，快速乾淨還不腥，鮮嫩入味完勝外面飯店賣的的做法  

1. 買回家的花蛤浸泡在清水裡，滴2滴香油，靜養1-2小時，讓花蛤慢慢吐泥沙。養花蛤的時候，可以把大蒜去皮切成蒜末，把小蔥洗淨切段。

2. 兩隻手在水裡來回反覆揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來，把花蛤洗淨。

3. 鍋裡燒水，等水燒至快開的時候，把瀝乾的花蛤放入鍋裡焯燙，等花蛤開口，就把花蛤撈出來，放至一旁備用。

4. 等所有的花蛤都開口撈出後，用手把花蛤另一半的空殼掰開扔掉。

5. 鍋裡倒油，油熱後，把蒜末和蔥段爆香，再放入蒜蓉辣椒醬和白砂糖，炒出香味。

6. 鍋裡倒小半碗熱水，煮開後倒蠔油，翻炒均勻。

7. 把花蛤倒入快速翻炒出鍋。

小貼士

1.如果想偷懶，可以買攤販已經養好的花蛤；如果時間寬裕，就用鹽水或香油浸泡花蛤，讓花蛤慢慢吐泥沙；如果時間緊張，可以用搖晃花蛤的方法，或者直接熱水焯燙花蛤，這兩種方法都比較簡單粗暴。

2.提前用熱水焯燙花蛤，不但可以快速去除花蛤的泥沙，還能去除花蛤的腥味。焯燙花蛤的水，千萬不要倒掉，過濾後可以燒一個番茄蛋花湯，或者紫菜蝦皮湯，還可以有海鮮味但沒有海鮮的蛋花粥，簡直就是絕了。

3.焯燙完的花蛤也可以不掰掉另一半的空殼，但是這樣不但佔地方，拍照也不好看。焯燙到位的花蛤，會主動開口，另一半的空殼輕輕一掰就會掉。

4.蒜蓉辣椒醬是這道菜的主要調料，也是萬能調料之一。李錦記或張氏記的蒜蓉辣椒醬都不錯，建議家裡常備，蒸海鮮、炒海鮮、夾饅頭、拌米飯、抹餡餅......都可以用到。

5.醬料調好，把花蛤倒入要快速翻炒，以免花蛤變老。如果掌握不好火候，可以提前先把蒜蓉辣椒醬、白砂糖、蠔油和熱水攪拌均勻備用，炒的時候直接倒入鍋裡就行了，這樣就不用擔心因為翻炒不及時而糊鍋。