北鼎鑄鐵鍋食譜｜香辣豬蹄

用料  

北鼎鑄鐵鍋食譜｜香辣豬蹄的做法  

1. 準備以上食材

2. 做法：
   1.切塊的豬蹄用冷水浸泡30分鐘以上再衝洗幾遍，倒入鍋里加入沒過豬蹄的冷水，加幾片姜燒開後再繼續焯水5分鐘。

3. 撈出後用熱水再衝洗，控水，用廚房紙吸乾水份。如果豬蹄上有殘留的毛，就用鑷子拔乾淨。

4. 2.鍋裡倒油燒熱，倒入豬蹄中小火煎到有些焦黃，豬蹄會崩油，蓋著鍋蓋煎，注意別燙到哦，煎的這個步驟會進一步去除腥味，口感也會更好，不要省略。煎好後先盛出。

5. 3.用鍋裡剩下的油炒糖色

6. 小火炒到焦糖色

7. 然後倒入豬蹄炒勻

8. 把豬蹄撥到一邊，加入倒入蔥姜炒香

9. 再加入香葉、花椒、幹辣椒、桂皮和八角炒香。

10. 倒入黃酒、老抽、生抽炒勻

11. 倒入鑄鐵鍋

12. 加入開水和鹽中火煮開後轉最小火燜煮80分鐘左右。
    

13. 中途開啟鍋蓋看看，水如果少了就添一些開水，因為這個份量多，三斤，鍋裡開始就加不了太多水。

14. ⚠️ 豬蹄沒有那麼容易入味，沒有提前醃過，即使燉到軟爛還是不夠入味的，燉好後火讓豬蹄在湯汁中浸泡一陣子，開飯前再開中火把汁收到濃稠即可。如果過年的時候想做，可以頭天就把豬蹄燉好，第二天再加熱收汁。

15. 成品

16. 成品

17. 成品

18. 享受美味吧😋