米飯剩了怎麼辦？來做瑤柱水蛋飯

🌾聽說操作概要最好寫在前面🌾
【字多不看版操作指南】雞蛋和水1 : 1.5的比例混合打勻（可以加些提前泡發的瑤柱），澆到米飯上，上鍋蒸8分鐘。加醬油，香油，吃！

記得狐小時候，蒸蛋羹這種食物經常出現在三代同堂的餐桌上，通常是專門做來給幾個孫輩加菜的。再就是生病（通常是發燒）時，母上也會蒸蛋羹給狐吃。總之，回憶裡的雞蛋羹總是帶著一種“慈祥”和“憐惜弱小”的味道，但由於是來自深可信任的家人，所以一點都不反感。

在狐家裡，雞蛋羹就是用來拌了飯，哄著小孩子吃的，所以調味很簡單，大抵是很多醬油，少量醋，再點幾滴香油，拌一拌，吃。然而這種簡單的調味，反而格外烘托了蛋羹的味道：淡淡的蛋香味帶著蛋白質特有的鮮甜，混合了樸拙的飯香，也說不出究竟好吃在哪裡。但就是想一口接一口地吃，真 · 停不下來！

就是因為忽然思念回憶中“蛋羹拌飯”的味道，便結合了平時自己下廚的經驗，以及“做多了的米飯不好處理”的實際情況，認認真真地搓了個瑤柱蒸水蛋飯的菜譜。試了下，味道和口感竟然都還不錯。於是就把它放在這裡，看看有沒有同道中人願意認領吧：）

用料  

米飯剩了怎麼辦？來做瑤柱水蛋飯的做法  

1. 1. 瑤柱提前用花雕泡發2小時以上。
   * 泡更久也沒問題，狐都是上班之前就泡好。不過要記得放到冰箱裡冷藏泡發哦。

2. 2. 把雞蛋打到碗裡，倒入泡發後的瑤柱（花雕也一起加進去）和溫水，攪打均勻。
   
   * （聽說）用溫水調製蛋液比用冷水調，蒸出的水蛋更平滑。如果想做得更精緻一點，還可以把水蛋液過下篩（但狐是不會那樣做的哼哼哼）。
   
   ** 需要加鹽的話，也在這一步加進去——由於瑤柱自帶鹹味，所以不建議再加鹽，最多一刀尖（1克）。如果蒸好後覺得鹹度不夠，可以通過加醬油的方式微調。

3. 3. 取一個碗裝入米飯，將瑤柱蛋液倒到米飯上。
   
   * 如果是新米飯，倒上水蛋液後就可以直接上鍋了；如果是隔夜飯，建議放一會兒，讓米粒開開心心地吸些水，軟化下來~~
   
   ** 儘量選擇“有深度”的碗，避免底面積過廣的。免得水蛋液蓋不過米飯。

4. 4. 蒸鍋加水燒熱，水滾後把蒸碗放入，中小火蒸8分鐘。
   
   * 可以在碗口覆一層保鮮膜，以免水蒸氣凝結成冷凝水後滴入碗內，影響美觀。

5. 5. 拿出蒸碗（小心別燙手）後就可以開動了。稍微加一點點生抽可以提升鮮味，有香油的話也滴上一滴，這樣就是典型的“中國味”啦(*^▽^*)

小貼士

1. 這個方子是為了探索“如何消耗家裡多餘的米飯”而搓的。雖然新飯和隔夜飯各有風味，但個人更喜歡隔夜飯的口感。另外，用雜糧飯刷這個菜譜別有風味。強烈推薦！

2. 如果想吃傳統版瑤柱蒸水蛋，只需要在不放米飯的基礎上，把水量酌情減少即可——最理想的蒸水蛋，水與蛋液的比例是1:1.2-1:1.5。

3. 可以用牛奶代替水來調水蛋液，因為牛奶中的酪蛋白能夠讓水蛋液凝結得更細膩緊緻（怎麼聽起來像是護膚品廣告，笑）。