霸王肘子

今天的“霸王肘子”，絕對能稱為一道硬菜，它肥而不膩，粑而不爛，香氣四溢的特點，而吃肘子，預示著肥豬拱門、送福到家，大家都樂得圖個吉利。尤其是那寓意著招財進寶的好彩頭，也使得它成為必備的年貨。

用料  

霸王肘子的做法  

1. 在火上燒將肘子有毛的地方燒掉，再用刀刮洗乾淨

2. 冷水鍋中放入薑片，蔥段和料酒，將肘子放入其中焯水

3. 準備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果等大料洗淨備用，小蔥節，薑片和蔥段

4. 將鍋中放入適量的油，放入冰糖炒糖色

5. 小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大氣泡

6. 將焯過水的肘子放入其中，讓其表面均勻的裹上糖色

7. 加入沒過肘子的開水

8. 再將準備的大料包，小蔥節，薑片，蔥段，料酒和醬油倒入其中，大火煮開，再轉為小火煮上一個小時至一個半小時

9. 將準備擺盤的西蘭花焯水備用

10. 將燉煮軟爛的肘子拿出來剔骨

11. 將剔骨的肘子放入另一鍋中，加上一些煮過的湯汁，再加入鹽調味，煮上十分鐘

12. 撈出擺盤，將剩餘的湯汁加入適量的水澱粉熬濃稠

13. 將煮好的肘子擺在中央，四周圍上西蘭花，濃稠的湯汁澆在肘子上，再撒些蔥花

小貼士

1. 肘子需選前肘子， 處理時先在火上將剩餘的毛燒乾淨， 用刀子刮表面， 再衝洗乾淨；
2. 處理好的肘子放入有薑片， 蔥段和料酒的涼水， 這樣焯水是為了去除肘子的腥味；
3. 炒糖色， 用冰糖開小火， 讓它慢慢的融化， 直至變為棕色並冒氣泡；
4. 放入肘子後要加入開水， 水量以沒過肘子為宜， 下入其他調料， 調料最好放入調料包中；
5. 煮開後小火慢燉， 時間以一個小時至一個半小時為宜， 根據肘子大小或喜歡的軟爛程度決定；
6. 為了吃得方便， 收汁前時先剔去骨頭；再將去骨的肘子放入少量的湯汁，加入鹽等的調味，大火收汁；
7. 汁收到一定程度， 將剔骨的肘子撈出， 加入適量水澱粉勾芡， 再將芡汁澆淋在肘子上。