沔陽三蒸-沔陽菜

仙桃（舊稱沔陽）人愛吃蒸菜，家裡來客、擺酒席都會上蒸。沔陽三蒸，也就是蒸魚蒸肉蒸菜（蒸水產，蒸禽畜，蒸素菜），也是年夜飯必不可少的大菜。
       沔陽三蒸在上蒸籠蒸的時候，都是先把生食材全都加米粉加調味先拌好，首先在蒸鍋最下面鋪上素菜（蒸土豆，蒸藕，蒸豆角，蒸茼蒿等等），然後中間鋪上魚，最後在最上邊鋪一層肉或者排骨，這樣，肉汁的油水會往下流，浸透蔬菜，讓蒸出來的素菜更加軟綿鮮香，而蔬菜的香氣往上走，會給肉減去一些油膩。
       今年年夜飯，我們家做的是蒸排骨蒸魚和蒸黑葉白菜加茼蒿，一起來看看怎麼做的吧！

用料  

沔陽三蒸-沔陽菜的做法  

1. 魚和排骨，加鹽，雞精，豆瓣醬，姜蒜，醋拌勻，先醃漬半個小時，入入味，再加入米粉拌勻。
   過年為了寓意有頭有尾，我們家蒸魚放的都是魚頭和魚尾巴～
   

2. 黑葉白菜和茼蒿切碎，加米粉混合均勻，再加鹽，雞精，胡椒粉拌勻

3. 先把素菜放進蒸籠最下面一層，然後在上層當上排骨和魚

4. 蓋上鍋蓋，用大火蒸。

5. 大火蒸四十分鐘，就能聞到香味啦，開鍋，先把上層的魚和排骨分類夾出來。

6. 再把下層的蒸菜盛出來

7. 在蒸魚和蒸排骨上面撒上蔥，澆點醋和湯，再給蒸菜拌點豬油或者芝麻油，就可以上桌啦！