椒鹽火焙魚

江南的這個時節，菜場裡會有賣這種小魚，5塊錢一斤，多的數不過來。小時候我們叫它旁皮魚，長不大，但肉質鮮美，大部分人拿它炸了吃，而我更喜歡少油但鬆脆的火焙魚，趁熱出鍋，撒上椒鹽。美味。

用料  

椒鹽火焙魚的做法  

1. 把魚洗乾淨，這是一個 細緻活，因為魚實在小且多，瀝乾，最好平放竹扁上攤開

2. 平底鍋燒熱，極少量油刷一遍鍋，把小魚每條平攤在鍋內，必須小火，至一面金黃逐條翻面，至另一面同樣金黃，關鍵在於耐心。

3. 至小魚兩面均呈金黃色即可，魚酥脆，出鍋前撒上鹽、黑胡椒拌勻，也可選擇自己的口味調整

小貼士

魚儘量選擇少刺的，不一定是旁皮魚，火焙時必須耐心，至魚頭酥脆魚呈金黃色即可。可以配酒或當小零食吃，三兩知己，偷得浮生半日閒，知足常樂吧。