子姜燒鴨（夏日當季菜）

颱風煙花要來了，週末宅家裡，練練手藝，正好陪伴家人。

用料  

子姜燒鴨（夏日當季菜）的做法  

1. 選購市場上現殺的麻鴨，四斤左右，斬成小塊，浸泡漂洗乾淨。白羽鴨不好，鴨羶味味道重。

2. 冷水下鍋，蔥姜料酒，煮開三分鐘撇去浮沫，撈出瀝乾。清理乾淨的麻鴨焯水，幾乎無浮沫，無鴨羶味，可作為鴨清湯。

3. 熱鍋涼油，下鴨塊煸幹去水份，加入豆瓣醬炒出紅油，加入花椒八角幹辣椒蒜炒制，放入料酒去腥，老抽上色，生抽、海鮮醬提鮮，倒入熱水蓋住鴨肉，然後加糖，鹽調味。燒開後中小火悶燒40分鐘，中途注意鍋中水，不要燒乾。

4. 鴨肉筷子可以戳動後，加入切片的子姜，大火收汁。撒上切圈的小米辣配色。開動。

5. 小酒是不能少的(〜￣▽￣)〜

小貼士

此菜鹹甜適口，湯濃肉香，鴨肉祛溼，子姜脆爽開胃，是當季食材，非常適合下酒下飯。
因為是麻鴨，處理乾淨，沒有鴨羶味，老人以為是鵝肉。白羽鴨羶味重，就不行。
鴨肉燒開後要中小火燉制，大火心急鴨肉反而不容易爛。
鴨血帶回來加工，失敗，太嫩了，浪費可惜了。