自己醃製的鹹鴨蛋沒有油？大廚：記住這一步保你個個留油

哈嘍！大家好！我是阿之，今天要為大家分享一下“鹹鴨蛋”的做法，說起這鹹鴨蛋想必大家一定會想到，把雞蛋清撥開以後裡面的裡面的油瞬間就留了下來，掀開蛋清沙沙的蛋黃更是讓人慾罷不能，怎麼樣說到這裡你們是不是也饞了？不著急，今天阿之就教大家如何醃製“鹹鴨蛋”

有的朋友在家也自己試著醃製過一些鹹鴨蛋，要麼醃製的不起沙，不留油，更有嚴重的直接就給醃臭了，索性自己就放棄了，其實想要把“鹹鴨蛋”醃製好，其實並不難，只是你們沒有掌握到好的方法而已，今天阿之就為大家介紹一下如何正確的醃製鹹鴨蛋，其中一步是關鍵，只要加上這一步保證你個個都流油，詳細的步驟介紹請往下看。

用料  

自己醃製的鹹鴨蛋沒有油？大廚：記住這一步保你個個留油的做法  

1. 準備好的鴨蛋放入水中浸泡一會，然後用清潔球輕輕的把鴨蛋刷洗一下，注意刷的時候不要太用力

2. 刷好的鴨蛋要放在陽光充足的地方晾晒2個小時，期間要記得給鴨蛋翻翻身，使其身上的水分充分晒乾。

3. 鍋中加入5斤清水、1斤醃製鹽、薑片、花椒、八角、香葉、大火燒開至鹽充分融化。

4. 晒好的鴨蛋放入盆中，把燒好的水倒入鴨蛋中。再加入2兩高度白酒然後再放入罈子裡面醃製1個月即可。

小貼士

1：鴨蛋刷洗乾淨後放到陽光充足的地方晒乾是鹹鴨蛋出油、起沙、不臭、最關鍵的一步，晒鴨蛋的時候一定要讓鴨蛋全身都晒一下，水分一定要晾乾。

2：1斤醃製鹽和5斤水的比例是1:5這樣的容量大概可以醃製40個左右的鴨蛋，具體數量根據個人鴨蛋的大小來適量新增，但是記住鹽和水的比例是關鍵。

3：罈子裡面要保證乾淨，不能有水和油，否則會導致醃臭，往罈子裡面放鴨蛋的時候要注意輕拿輕放避免鴨蛋破損，如果鴨蛋破損的話會導致醃製失敗。