媽媽味道之炸蘿蔔絲丸子

小時候就好喜歡吃老媽做的炸蘿蔔絲丸子，幾十年了，老媽的手藝始終如一，味道一如既往的穩定。

媽媽的味道是從小吃到大的味道，食材容易獲得，也不會有太多花裡胡哨的調料和做法，但是好吃不好吃，全靠幾十年的經驗的積累。

新鮮炸出來的丸子，外酥裡嫩，Q彈多汁，一次我能吃十幾個。如果一次炸的比較多，第二頓也是很好吃的，可以稍微蒸一下，然後煮一碗粥，就著稀粥吃，別有風味兒。

如何把老媽的手藝學到手，可不是一件容易的事情。我是反覆實踐了很多次， 終於可以把媽媽的味道記錄下來，分享給大家，同時也留給自己。

這裡需要注意以下幾點：
1- 在東北我們使用的是綠蘿蔔，但是上海這邊買不到北方那種水分十足的綠蘿蔔，大部分南方的綠蘿蔔皮特別後，內部特別乾硬，所以在南方，建議使用白蘿蔔做為主要食材
2- 活好餡兒之後，在餡料裡稍微放一點熱油，保證丸子內部比較Q彈
3- 炸制過程中先不要翻面，等到定型後再翻面。翻面後，用筷子在丸子上扎一個小洞，這樣做的目的是讓丸子不至於外面炸焦了，裡面還沒有炸熟。

用料  

媽媽味道之炸蘿蔔絲丸子的做法  

1. 蘿蔔擦成蘿蔔絲後，用開水焯一下，然後迅速放入冷水中。

2. 少許紅薯粗粉條用溫水泡軟泡開

3. 1- 蘿蔔去掉水，用手把水給擠幹 然後把粉條切成碎，與蘿蔔混合。
   2- 再把蔥，姜切碎，混入蘿蔔，倒入一點點熱油和適量食鹽
   3- 撒入乾麵粉，用手把所有原料攪勻，反覆攪拌，直至攪勻，沒有水分滲出。
   
   這裡要注意麵粉的用量，不能太多，否則丸子就沒有那麼Q彈，容易乾巴巴的。

4. 1-熱鍋倒入食用油，等到油開了之後，將火候調至中小火。
   2- 手裡蘸著冷水，把丸子做成圓形的，放入熱油中炸

5. 1- 等到丸子定型後，用筷子將丸子翻個面
   2- 然後用一根筷子，在丸子上面插一個小孔

6. 大概炸至兩面金黃後，撈出來食用就好，這就是媽媽的味道，從小吃到大的味道。