手撕豆角

這種煮法比平時切開炒要吃得多一些，女兒很喜歡。

用料  

手撕豆角的做法  

1. 洗淨豆角後，煮開水，放入豆角和糖一起灼。糖是為了保持豆角的綠。

2. 灼的期間要反一次，使得受熱均勻。灼至豆角能捲成一圈不彈開，或用筷子夾豆角能稍為夾扁一點便撈起。

3. 過冷河

4. 沿豆角中線從尾撕開豆角，因為比較長，防止小朋友會噎到需中間折斷。

5. 能一條很容易撕到底不斷為最佳，撕不開代表灼得不夠淋或用錯豆角，撕一部分自動斷開代表煮過頭。

6. 放油爆蒜頭、薑片，倒入豆角，放鹽、混醬（換成蠔油/黃豆醬均可）、糖翻炒，最後淋上一圈酒便可。翻炒控制在2分鐘之內，久了豆角會變黃變老。

7. 上菜

小貼士

豆角一定要選這種，珠豆太軟，深綠色幼點的又太硬。