人人會做的零失敗冷吃牛肉【小貼士有祕方】

上次和群友們分享的冷吃兔反響不錯，於是被要求出一道冷吃牛肉。

傳統的“冷吃”都煸得很乾，很有嚼勁，那是因為以前沒有冰箱，食物只有完全脫水後才便於儲存。我牙口不太好，不太喜歡特別幹，所以略有改良。

用料  

人人會做的零失敗冷吃牛肉【小貼士有祕方】的做法  

1. 牛肉改刀，切成3cm左右厚度。

2. 牛肉塊冷水下鍋，放半塊拍鬆的老薑，3顆八角，1跟桂皮，5片香葉，2顆丁香，1卷小蔥，2勺料酒，蓋上鍋蓋煮半個小時。

3. 幹辣椒剪成斷，用冷水浸泡20分鐘然後濾幹水份。

4. 牛肉煮好之後放進冰水裡泡涼。

5. 涼透的牛肉用廚房紙吸掉水份，切成小指粗的牛肉條（如果喜歡吃乾的、口感更有嚼勁的話，可以切細小一點，方便煸幹）

6. 熱鍋倒油（加一小塊黃油）燒到6成熱左右，下剩下的蔥段、老薑塊、蒜、花椒、八角、丁香，炒兩分鐘到香味完全釋放。

7. 下牛肉大火炒幾分鐘，讓牛肉表面迅速脫水。

8. 牛肉表面有些焦黃的時候，下濾完水的幹辣椒段，轉中火繼續翻炒五分鐘。

9. 倒入適量的生抽，再倒少許老抽上色，這裡我還放了一勺自制的醪糟（前面有方子），如果沒有醪糟，就在最後起鍋前放一勺白糖。這時轉小火開始煸炒。

10. 牛肉表面已經完全變幹並且上色之後，倒入辣椒麵，轉大火迅速翻炒均勻。

11. 起鍋晾冷，然後進冰箱油浸一夜，第二天就能吃了。

小貼士

1.這道冷吃牛肉外焦裡不硬，年紀大點或者牙口不好的人也可以吃。
2.千萬不要買牛腱肉，建議用瘦肉多筋膜少的部位。
3.出鍋前可以撒一把芝麻增香。
4.如果火候把控技術一般的話，泡幹辣椒那步千萬不要省掉，不然容易炒糊。
5.【祕方】菜籽油裡面加一小坨黃油，成品會更有風味。