海鮮芥末撈起
撈起刺激,清新爽口,下酒宴客,個人特別喜歡的一種做法。
這個撈起醬汁核心是蒜蓉+香菜+小米辣+芥末油。
可以撈魷魚、花蛤(花甲)、帆立貝、八爪魚腳、魚皮、螺片、蝦、脆腸、黃喉、牛肉片、黃瓜條、萵筍絲等等材料,比較百搭!
用料
食材: | |
魷魚 | 2只 |
蝦 | 250克 |
蔥 | 2根 |
米酒 | 3匙 |
黑胡椒 | 少許 |
小米椒 | 5-8個 |
大蒜 | 半個 |
香菜 | 6-8顆 |
小青檸 | 2個 |
調料: | |
耗油 | 4匙 |
米酒 | 1匙 |
醬油 | 4匙 |
香油 | 2匙 |
芥末油 | 1.5匙 |
鹽 | 半匙 |
白糖 | 1匙 |
注:匙,湯匙,日常喝湯吃粥用的陶瓷勺子,各地方叫法不一樣,以免產生區域性誤解! |
海鮮芥末撈起的做法
魷魚去皮取內臟洗淨,蝦洗淨
1.鍋放入米酒少許,黑胡椒少許,蔥打結,加水燒(水量多點)至冒小白泡,不是沸騰,是冒泡就把魷魚放入燙至變白變硬捲起就要立即撈出瀝水放涼備用。不需要浸泡冰水。
2.鍋中水再次沸騰放入蝦煮至變紅再過10-20秒撈出切掉尾巴去掉頭部殼,這樣方便吃的時候不會傷到客人的櫻桃小嘴。
3.蝦去蝦線,我家習慣這種小蝦不去。魷魚卷著,就像切壽司卷一樣直接下刀,約卷1cm厚切。1.把處理好的蝦、魷魚放入大碗中(我的是做蛋糕打雞蛋那種很大的碗),其他材料洗乾淨。
2.小米椒切圈,大蒜切末,香菜切兩節手指長度加入碗中。
3.調料全部放入,小青檸擠汁。加入靈魂芥末油。
由於撈起的食材可以不一樣,每個人口味也有不一樣,大家可以適當在基礎上增加或減少調料,例如個人以及朋友喜歡芥末油嗆一點所以會放稍多一點。調料儘量少量多次新增,新增後嚐嚐不夠再加,以免重了無法挽回。撈勻
可以吃了,這道菜適合夏天吃,也適合招待朋友給對方一點小特別。
小貼士
所有食材儘量瀝乾,或者用廚房紙巾瀝乾水分,水份多了醬料不好掛漿,水汪汪的就不好吃了。