上海冷菜王之一鄉味爆骨
小時候，鄉下酒席上，必有的一道冷菜，是放在一個大葷盆裡的，🈶️各式各樣的冷菜，比如爆魚，爆骨，豬肚，皮蛋，豬肝，腰果，蝦片，肉鬆，其中最愛的就是爆骨了，長大後，這樣的美食似乎一直停留在記憶裡，卻很少能品嚐到！今天把我自己研究的這道美食分...
1年7本食譜100道菜，之74：涼麵（上海冷麵）
食譜來自《簡單豐盛美好》每到天氣變熱時，上海的小吃店家們都紛紛將“冷麵”的牌子掛上了選單，門口櫥窗裡放一個特大的鐵盤，裡面堆著已經煮好，又略微發黃的扁麵條，旁邊一個大風扇對著麵條不停地吹呀吹。與西北大名鼎鼎的“...
上海菜第一彈 | 這碗油爆蝦連湯汁都好吃到爆
作為一個上海寧，大餅從小耳濡目染，深得麻麻的廚藝真傳。不謙虛的說，上海菜也就專業四級水平吧~禁不住小夥伴兒的攛掇，大餅決定開個上海菜特輯，不定期給大家推薦美味又家常滴上海菜。畢竟不能浪費了咱這專業優勢不是O(∩_∩...
爆炒蝦（上海味道）
用料蝦數個蔥適量姜適量料酒適量鹽適量爆炒蝦（上海味道）的做法蝦去頭，從背部用剪刀剪開去線洗淨，蔥和姜切碎！鍋裡熱油，放入蔥姜炒開，倒入蝦，翻炒一下，倒入料酒，加一點點鹽和一點點水，蓋上鍋蓋燜3分鐘即可！...
上海只有蔥油拌麵？夏天限定款上海冷麵瞭解一下！
說到上海的面，全國都知道蔥油拌麵，但其實只有夏天才能吃到的上海冷麵，才是上海人民夏天心頭好。冷麵的澆頭一般都有：銀芽（去頭的綠豆芽和青椒絲）、三絲（茭白+青椒+肉絲）、雙菇麵筋、四喜烤麩、大排等等，自己家裡做可以隨心調配...
海賊王之連骨肉塊
晍爸給我買的山治菜譜塵封多年，偶然被晍寶發現，翻看再三和我說“媽媽，我要吃這個”，必須安排！成功復刻！用料雞蛋都行肉糜不怕多面包糠好多克耗油醬油砂糖鹽酒胡椒海賊王之連骨肉塊的做法煮雞蛋煮熟的雞蛋剝殼，牙籤扎小孔。肉...
醬油肉（上海年菜之一）
快過年了，上一道上海的過年菜，供大家一起品嚐。用料豬梅肉或五花肉3斤老抽300一400克料酒150克左右白砂糖40一50克大料2一3顆五香粉一丟丟清水（不喜鹹的可加）適量醬油肉（上海年菜之一）的做法豬肉洗淨後略涼幹一些。準備好調...
上海爆魚
之前去上海，有個阿姨做爆魚特別好吃～那個味道讓人久久難忘。這下天冷了，魚也肥美了，買了大青魚回家做起來～做法不難，就是炸制需要點耐心～不管早上吃早飯，還是吃正餐都是很下飯的一道菜。完全吃不到魚的腥味，真是受不了魚腥味人...
自制上海冷麵（蔥油味）
到了夏天，上海人都喜歡吃冷麵，我做的冷麵Q彈味香，一起來試試吧！用料冷麵胚子250克小蔥粒20克油20克自制上海冷麵（蔥油味）的做法取20克小蔥粒、20克油、2克鹽入鍋爆香，關火。冷麵胚子（就是新鮮切面隔水蒸10分鐘左右）下入沸騰的...
上海薰魚—家鄉的年味
家鄉的年味—上海薰魚又稱上海爆魚，既可以做冷菜又可以和蛋餃一起放在砂鍋裡煲一鍋熱騰騰的【全家福】熱吃。這一道經典的本幫菜，經過炸制的魚肉趁熱浸在冷透的醬汁中，外脆內嫩，醬香甜鮮多汁！生活在上海，逢年過節，餐桌上必定...
老上海冷麵—先蒸後煮兒時風味的冷麵
炎熱的夏日，少不了做最愛吃的冷麵，我喜歡吃麵，一到夏天就會做各種口味的冷麵～————冷麵製作看似簡單，但要做好一盤面條根根分明，彈牙有筋道冷麵才是一盤好吃的冷麵條。正宗的老上海冷麵先要隔水蒸熟，再在滾水中煮一下，用涼...
上海本幫冷麵（兒時的味道）
用料老抽少許生抽少許糖少許油少許冷麵專用面適量花生醬少許味極鮮少許醋少許上海本幫冷麵（兒時的味道）的做法冷麵煮開，瀝水放入空碗，倒入適量油（最好是花生油），對著風扇或空調吹冷，一邊吹一邊快速的抖開，用筷子夾起一小部分抖...
上海弄堂冷餛飩•夏天滋味
今天分享我們的家常冷餛飩吃法之一：花生醬醋的冷餛飩，從小吃到大，夏天不吃會覺得難受😂貼士⚠️：1.青菜香菇餡兒不宜攪過碎，有顆粒感更有口感。2.素餡做好趁新鮮直接包，因為時間越長越出水，蔬菜水分就是營養之一，所以趁新鮮快包...
宿舍一人食/上海味道之油爆蝦
今日採購蝦22香菇1.3上海青0.6辣椒🌶0.2共計💰24.1配料青菜用蝦用蒜1瓣蒜1瓣姜1小塊蔥3根🌶可用可不用，依據自己口味‼️步驟所有食材洗淨，切成你喜歡的大小備用青菜炒香菇油爆蝦1️⃣起鍋燒油爆香蒜1️⃣起鍋燒油放蔥頭姜蒜...
烤冷麵（上海口味版）
小朋友不知道哪裡看到有“烤冷麵”這道小吃，無奈也沒吃過究竟什麼味道。憑藉“下廚房”的教程加上蛋餅經驗硬著頭皮做了一次。咦～味道還不錯哈～😂用料東北烤冷麵1片雞蛋1個蒜蓉辣醬（自制）1勺火腿腸1根香菜若干白芝麻若干孜...
上海冷麵
在夏天，上海人對它都情有獨鍾…也是我家寶貝愛吃的，在外買不到冷麵可以用其它面代替噢…用料麵條200克花生醬60克生抽35克青椒切絲適量肉絲適量醋適量糖適量上海冷麵的做法主鍋裡放水1000克，10分鐘左右/Varoma/速度小勺...
爆魚——上海風味小吃
這道菜很多叫它薰魚。其實不然，薰魚和爆魚外貌很相似，其實工藝不同。本宮寫菜譜前先普及一下兩者的不同。薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，溫中補虛，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。明代《宋氏...
上海冷麵之面的處理方法
上海人夏天愛吃冷麵。每家搭配各不相同，但大多離不了要炒個澆頭、燒一鍋湯、調一個拌麵汁。青椒三絲、紅燒大排、響油鱔絲都是常見的澆頭，拌麵汁最常見的是麻醬和醋汁。這個譜子是分享冷麵的做法，澆頭各家隨喜了。用料冷...
上海名菜之一--【油爆河蝦】
蝦是人見人愛的盤中美菜，在我們家，做法不下數十種，大多數是清蒸或者水煮，因為快又省事，信手拈來，倒也是蠻適合大多數家庭的~而在上海生活多年，海派的油爆蝦吃起來外脆內香，滷汁也十分好吃，孩子喜歡吃，我也樂意做！用料鮮活河蝦250...
舌尖上的鄉味之水萩粑
水秋粑，又稱篙子粑、水菊粑、毛香粑。安慶市位於安徽省西南部，毗鄰大別山區，正所謂水草豐美，落英繽紛。這裡部分縣鎮居民在每年的三月三附近會在田野中採摘“水萩‘’學名清明草，也叫鼠麴草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、綿菜...
仲夏夜Pasta遇見上海（上海冷麵之義大利麵）
兒時的記憶每年暑假外婆都會為我們做上一大鍋冷麵，按照上海的口味經常配上的澆頭是青椒綠豆芽榨菜絲，再來上一大鍋綠豆粥，一早就做好放在吊扇下吹涼，中午一群小巴辣子圍著八仙桌，坐在吊扇下看著電視嘰嘰喳喳滴享用。不是我...
清新海風-海之味冷麵
海鮮的味道被番茄和洋蔥那股清新的氣息所包裹著，旁邊還有香濃的四季寶®柔滑花生醬，讓海鮮的鮮美更有一份醇厚的感覺。用料小寬麵條150g四季寶®柔滑花生醬50g醬油20ml米醋5ml香油5ml糖5g鹽少許鮮蝦40g番茄一個洋蔥適量...
家常味之爆炒上海青
人生有百味，深夜請慢用用料上海青1把鹽1勺味精1勺糖1勺克家常味之爆炒上海青的做法備好所需食材倒入鍋裡翻炒一定要一直炒，這樣菜受熱均勻才好吃用力翻炒5分鐘後加1勺白糖和味精即可出鍋食用...
上海冷餛飩
在下廚房app搜了下冷餛飩都是餛飩的菜譜花生醬料都是隨意～冷餛飩的關鍵在於花生醬。以前去店裡都會和打菜的阿姨說，花生醬多放點哦！用料媽媽包的薺菜餛飩20個四季寶花生醬（有顆粒最好）3大勺水調勻花生醬的量鹽一小勺多點香...
不知道是不是上海冷麵的上海冷麵
和一個上海男孩子聊天，他特別認真地講了這個東西，津津有味地說著上海弄堂文化。於是第二天我就做了這個。有的地方稍微改良了一下，麻油換成花生油，主要是因為我沒有麻油。結果，味道好吃到上天。😋😋😋用料面掛麵若干花生醬...