上海弄堂冷餛飩•夏天滋味

今天分享我們的家常冷餛飩吃法之一：花生醬醋的冷餛飩，從小吃到大，夏天不吃會覺得難受😂

貼士⚠️：
1. 青菜香菇餡兒不宜攪過碎，有顆粒感更有口感。
2. 素餡做好趁新鮮直接包，因為時間越長越出水，蔬菜水分就是營養之一，所以趁新鮮快包。
3. 煮餛飩時大鍋，寬湯，文火，是下餃子餛飩的方法。 （引朱釐米老師的師傅的話）
5.  豬肉➕青菜香菇極香，不再加蔥。

二人份，葷素各20只。

用料  

上海弄堂冷餛飩•夏天滋味的做法  

1. 前幾天在單位弄堂裡看到阿婆裹餛飩，我特別激動，這可是小時候最常見，現在很難得的上海弄堂鍋貼場景了吶。我徵求阿婆意見，她很樂意我拍了照片(・ω・)ノ，留作紀念。

2. 阿婆也在做菜餡呢，貌似是一人食。

3. 青菜焯水：水開即可出鍋泡冷水二分鐘後撈出，用手用力擠出些水分後待用。

4. 攪拌餡：（照片忘拍，用別的餡照片替代了顯示此款攪餡機 ）
   1. 青菜香菇餡： 泡髮香菇切片後和青菜一起放入攪餡機攪成碎，
   2. 菜肉餡的肉： 肉切片放入攪入機器，➕鹽，糖，黑胡椒後同樣操作。

5. 1. 青菜香菇肉素餡：在青菜香菇碎中入少許鹽，拌勻靜置10分鐘後，儘管之前擠過水，入鹽後還會出水，紗布濾出水（沒紗布或用手/網勺） ，加入些麻油待用。
   
   2. 菜肉餡兒（3菜7肉）：肉餡在碗裡用手順一方向攪打，小量逐次加入水，攪打中肉餡慢慢吸水，讓肉呈出膠質，再➕青菜香菇餡兒攪均勻後入冷藏待用。

6. 包裹餛飩：餛飩皮放15克餡，梯形餛飩皮短邊上面沾水，短邊蓋上入包住餡，如圖包成四角元寶。

7. 煮餛飩： 煮開水，放入餛飩，輕攪動防止沉底，水開後加一小碗水小中火再煮開即可撈出。
   

8. 同上

9. 裝盤： 盤上抹麻油，鍋裡撈出餛飩抖控幹水盛盤後放冰箱冷藏20分鐘左右即可享用。圖為菜肉餛飩。
   

10. 菜餛飩

11. 蘸醬：所有蘸醬材料在小碗中混合攪勻。d

12. 素餡餛飩👍🏼