鮮貝薺菜鮮肉餛飩

用料  

鮮貝薺菜鮮肉餛飩的做法  

1. 將所有的餡料洗淨。
   將青菜和薺菜放入裝有熱水的鍋裡浸泡至葉子柔軟，不要加蓋以防葉子變黃影響色面。
   撩出青菜薺菜團成一團擰去水分放砧板上切碎。
   將黑木耳，香菇切碎。
   放雞蛋到嚼碎的肉糜裡攪拌，放少許鹽，繼續攪拌。
   將除去鮮貝外的所有餡料倒入肉糜裡用筷子攪拌。順時針，同一方向攪拌，讓肉產生拉絲的筋道，筷子兩隻交叉不要合併一起，有助於均勻攪拌。

2. 將鮮貝用水浸泡15-20分鐘後，如水煮熟，列幹，備用。
   如果不做這一步，直接包餡的話，很有可能餛飩熟了，鮮貝還沒熟。

3. 一個餛飩一個鮮貝進行包餡

4. 包餡很有講究。餛飩的頂部表面必須平整，光滑，不能有褶皺。不然下水後褶皺會讓咬下去的口感像在吃麵疙瘩。
   另外，平整的表面更容易讓餛飩很好的鎖住汁水，一口下去，感覺極棒。看了很多人包餛飩，都做不到表面平整，如果大家去外面就餐，留意一下專業的餛飩包好平整，端上來後也是表面平整的。

5. 準備下鍋。
   將水煮沸後再下餛飩。沸騰後餛飩浮上來，再淋一碗冷水下去，為的是防止餛飩皮糊掉。
   煮的時候同時準備好湯料。
   這次我用的是醃篤鮮加紫菜，蝦米做湯料，撒上蔥花。

6. 出鍋啦~~

7. 一口咬下去有汁水，大隻的鮮貝著實誘人。

小貼士

青菜的水分不要擰太乾，否則餛飩會幹巴巴，口感不好。
如果不小心鹽放多覺得太鹹，可以多放雞蛋進去，千萬不能加水。覺得太乾，也可以放雞蛋。