老上海弄堂裡的味道大腸面

要問我最愛什麼面，我會毫不猶豫說大腸面，它代表了那時候的回憶，弄堂里老上海"亞唆"開的麵店，量大價格實惠，附近居民的食堂。在板鴨多年，雖然在中餐館也會點爆炒大腸，但這次自己親手製作出的味道，真有感動到自己了 大腸一燒會縮水，所以一公斤適合兩人份

用料  

老上海弄堂裡的味道大腸面的做法  

1. 先清洗大腸，很關鍵，
   1. 先用麵粉抓勻, 再清洗乾淨
   2.再用醋和鹽泡一下，再清洗一遍
   3. 翻過來，再用醋和鹽泡10分鐘，再抓一下清洗乾淨後再範回來

2. 冷水下鍋，放入大蔥，三片姜，料酒，煮沸後三分鐘撈出清洗下。
   到這裡算是完全清洗乾淨了

3. 再次冷水下鍋（我用的高壓鍋）, 加料，桂皮，香葉，三片生薑，大蔥，料酒，生抽，老抽，鹽，糖。上汽後小火壓10分鐘。撈出晾涼後切斜刀圈

4. 開炒: 熱鍋涼油，加入蔥薑蒜，炒出香味後加入糖，再大腸圈子，炒出油後加入青椒洋蔥，加入生抽老抽鹽調味。

5. 鍋中煮麵，加鹽和剛才煮大腸的滷水，面快好的時候加入青菜。

6. 面好後撈出，澆上大腸澆頭一拌。幸福之感油然而生!
   bon appetite

小貼士

清洗大腸一定要耐心
高壓鍋開別的方子要壓15分鐘，但實際上太久，會很糊，損失了口感，因為之前用醋泡了也戳水過，所以高壓鍋不需要這麼久