有關戚風蛋糕練習筆記的做法步驟和戚風蛋糕練習筆記做法圖解

戚風蛋糕練習筆記

11-30

跟著麥田的菜譜：學戚風，步驟裡面沒有配料翻得太費勁，重新整理筆記如下：用料雞蛋3個低筋麵粉50克細砂糖60克牛奶30克玉米油25克醋或檸檬汁1滴戚風蛋糕練習筆記的做法蛋白蛋清分離，蛋清和打蛋機攪拌棒冷藏起來，蛋黃加入20g糖...

戚風杯子蛋糕練習 1⃣個蛋

12-22

家裡只有一個人的時候，也想練習做小蛋糕，就每次只做一個蛋，這樣可以多做幾次，又減少了吃練習品的壓力！當然，如果一次、兩次就能烤出滿意的成品，就不存在這個問題了！不過，像我這樣，小蛋糕烤了N多次的，這個辦法就有用武之地啦！😂這...

可頌（新手練習筆記）

10-12

🥐新手菜鳥，還在不斷學習摸索嘗試中……。最近學習了“愛和自由”“紅糖燕麥”“黑騎士”這三位老師的可頌課程，刷了四回，受到先生極大的肯定和認可。立馬建個菜譜，以便日後自用。配方來源：愛做麵包的自由姐。自用菜譜，僅供...

戚風練習

02-04

一個7寸圓模3箇中等蛋（帶殼55g左右）控制蛋黃糊中①需要支撐力的成分（蛋黃+水+油）和韌性成分（粉+蛋白）的比例②蛋黃糊溼度③蛋白打發狀態這三個關鍵因素基本決定戚風的狀態。蛋清由大約90%的水以及10%的蛋白質構成。最初狀態...

8寸原味戚風（練習記錄3）

08-25

僅做記錄。為什麼你會被人錘了一拳啊嗚嗚用料雞蛋5個牛奶70克低筋麵粉90克檸檬汁5滴細砂糖63克玉米油45克8寸原味戚風（練習記錄3）的做法出師未捷身先死，分離的第二個蛋就混起來了…有三個不是普通雞蛋不知道是不是凹陷的...

戚風練習🍰

06-04

新手👩🏻‍🍳的第一次嘗試，看了很多小tip啥的終於下手啦，如果你也喜歡烘焙剛剛開始，歡迎一起討論哇！因為第一次嘗試怕會翻車，不想太浪費，先做了2蛋版～模具是6寸中空陽極模具～⚠️菜譜和用量參考了@無底小兔妞的戚風蛋糕，建議多看...

中種法可頌·練習筆記

04-09

配方配比來自遊東運的《頂級可頌丹麥手作全書》，更改成合適我操作的分量。整個麵糰做完大概510克（不含片油）。摺疊方法是3-2-3。按照經驗，每次我用300克粉最後都會出來大約60g邊角料，這次出來70克邊角料，為了不浪費，我用來制...

八寸戚風蛋糕（筆記）

11-11

試過很多次都差一點點火候，這次總結了經驗，做一下筆記。用料蛋清5個細砂糖50克蛋黃5個細砂糖25克牛奶50ml色拉油（植物油）50ml低筋麵粉90克八寸戚風蛋糕（筆記）的做法蛋黃蛋清分離，打發蛋清，打到起氣泡開始加砂糖，砂糖分幾次加，打...

8寸戚風蛋糕練習記錄

07-06

用料雞蛋5個細砂糖21+65克牛奶40克低筋麵粉85克玉米油40克鹽2克白醋2-3滴8寸戚風蛋糕練習記錄的做法蛋白打發好的狀態麵糊倒入8寸蛋糕膜的狀態上管100度，下管120度，1小時後出爐波點蛋糕抽像派畫風拉花表面雪花...

練習筆記1 : 港式奶茶

07-14

港式奶茶真的超級好喝！是我每次去香港每天都一定會喝的！而且呢，港式奶茶的精髓就在黑白淡奶和拉茶，在香港很多茶餐廳的吧檯上都能看到堆起來一排的荷蘭黑白淡奶！回來後自己買來試了一下，味道真的一級棒呢！用料紅茶葉約16克（3...

練習筆記2 : 麻薯榴蓮派

07-14

這個是根據南瓜派的做法來做的，因為我個人超喜歡麻薯QQ彈彈的感覺，而且家裡人也很喜歡榴蓮的味道，剛好還剩兩塊就試著做一下榴蓮派，味道簡直炸裂了，榴蓮味超級超級濃的，如果喜歡麻薯和榴蓮的小夥伴也可以試著做一下呀～用料派...

戚風練習筆記

02-27

不太會做也練得不用功的戚風🙈讓我慢慢解決你～！只是記一些總結的注意事項啦😝用料戚風方子一個戚風練習筆記的做法油量大約為麵粉量一半的方子，吃著不會太油膩。蛋黃糊用後蛋法真的好！否則要過篩才成！打蛋清的打蛋器，功率不...

蛋糕練習記

10-27

紀念每一次的蛋糕，不斷改進💪用料愛時間蛋糕練習記的做法加油努力...

戚風練習記錄

06-09

六寸戚風蛋糕用料1.蛋黃糊3個蛋黃牛奶42克玉米油39克糖18克低筋麵粉60克2.蛋白霜3個蛋白白醋幾滴糖27克145度55分鐘戚風練習記錄的做法打發蛋白時預熱烤箱多少度烤就預熱多少度蛋糊倒入模具後震幾下立刻放入烤箱出爐...

戚風蛋糕VS海綿蛋糕超詳細學習筆記

02-20

新手製作戚風蛋糕和海綿蛋糕比較多，它們有哪些異同，也是不斷的在摸索學習。總結如下，也附上日常使用較多的配方，一起加油！戚風蛋糕1.油和水的比例高，官方說法是75%以上，個人認為一般是≥低粉量；2.所用的油是植物油，含不飽和脂...

戚風蛋糕*裱花淋面練習本

04-11

存檔用用料戚風蛋糕6寸裱花奶油250克戚風蛋糕*裱花淋面練習本的做法(*´ω｀)o(*´ω｀)o(*´ω｀)o(*´ω｀)o(*´ω｀)o(*´ω｀)o(*´ω｀)o(*´ω｀)o(*´ω｀)o(*´ω｀)o(*´ω｀)o(*´ω｀)o(*´ω｀)o(*´ω｀)o(*´ω｀)o(*´ω｀)o(*´ω｀)o...