無中種肉鬆花環面包
為了全家健康早飯，為了不用跑去買早飯，開始了自制麵包用料高筋麵粉260克低筋麵粉50克酵母3克雞蛋1個黃油30克牛奶150克細砂糖30克鹽2克肉鬆適量克無中種肉鬆花環面包的做法狀態很好，一氣合成，鹽和麵5分鐘後放，黃油是再活一...
無中種奶香吐司
懶人所以喜歡多做點用料水360克（微波爐轉30秒）酵母6克高筋麵粉715克全雞蛋90克（去殼）糖60克奶粉30克鹽5克黃油50克無中種奶香吐司的做法按上述材料順序加入（除鹽，黃油）ACA麵包機，快速和麵功能啟動，全部麵粉成團後，加入鹽！等到和...
一次揉麵無中種麵包
用料高筋麵粉300克全蛋液48（一個小點雞蛋）牛奶180克糖30克黃油30克鹽4克乾酵母4克一次揉麵無中種麵包的做法除了黃油，乾酵母，鹽之外的材料混合均勻，用筷子攪拌均勻後，用手揉成光滑麵糰，然後靜置至少30分鐘，也可以放進冰箱過夜...
無油雜糧鄉村麵包（中種）
做麵包是快樂的事情～（那隻一臉不高興的貓只是在傲嬌…）最近開啟補番的模式…想想自己入二次元坑也有7年了。除去柯南，最早接觸的是由貴香織裡的漫畫，短片《戒音》，然後是《天使禁獵區》和《毒伯爵該隱》，由貴的畫風決定了我...
中種吐司（70中種）
借鑑了幾個方子，綜合出來的這款吐司，口感細膩清香有韌勁且綿柔，顏值也是槓槓滴！這是兩個450模具的量，做一個的話可以點選用料後面的小圖示換算用料中種-高筋麵粉350克雞蛋兩個（帶殼53克左右/個）牛奶160克酵母6克主麵糰-高筋...
玩轉各種“種”麵糰——中種，波蘭種，燙種，湯種，65度湯種，70%冷藏中種
我對各種“種”麵糰研究了很久，理論也看了不少，都分別做過，現在整理出來給大家，每個都演示一遍，“種”麵糰的特點是麵包含水量高，柔軟有彈性，老化慢，口感更好，保質期更長，下面說說各種“種”麵糰的特點：（1）中種麵糰：酵頭可以無需回...
中種法 無蛋無奶全麥吐司
當家裡材料只剩麵粉就只能做介個了😂，用量為一個450g吐司中種法最省時間，提前一天晚上做好中種冷藏發酵，第二天大早就可以揉麵團上午就能吃到香噴噴的吐司這款吐司改自啊嗚的方子，很軟，濃濃的麥香用料中種麵糰高筋麵粉145g...
超軟中種法牛奶吐司（無需冷藏中種）
用料A：中種牛奶240克（酌情3-5克）高筋麵粉378克酵母6克白糖10克B：主麵糰高筋麵粉162克白砂糖60克鹽6克雞蛋48克酵母2克牛奶31克黃油48克吐司盒2只超軟中種法牛奶吐司（無需冷藏中種）的做法中種麵糰揉成團即可，不見乾粉，放32度-4...
全麥中種無花果吐司
用料中種高筋粉160克全麥粉40克水108克酵母2克主麵糰全麥粉/黑麥粉50克糖6克鹽2克酵母1克雞蛋1個黃油18克果乾/巧克力豆混合物100克全麥中種無花果吐司的做法混合中種部分材料，塑料袋裝好。室溫發酵30min，轉冰箱4度層17...
黑糖軟心吐司（中種+燙種）純素無蛋奶
配方來自哈奇0328，有改動用料燙種高筋麵粉27g開水27g中種高筋麵粉175g細砂糖8g水108g乾酵母1g主麵糰高筋麵粉75g水飴5g杏仁粉10g黑糖47g開水62g植物油10g乾酵母2g鹽3g夾餡黑糖粒75g黑糖軟心吐司（中種+燙種）純素無蛋奶的...
中種雙蛋無奶油吐司
以前做過使用鮮奶油的麵包，味道真的不錯，但因為奶油開封后不好儲存，便嘗試使用雞蛋代替方子中的奶油，口味果然也很好，再也不用去買麵包房的麵包🍞了。先說說麵粉的選擇，用過普通麵粉，網購金像麵粉等做過麵包，味道和口感都不如...
無糖無鹽無牛奶中種軟吐司【寶寶輔食】
給寶寶做出ta愛吃的飯菜，是每個媽媽的夢想。特別是，面對一個1歲以內小寶寶，不能依賴調味品的力量，鹽、糖不能放；如果再考慮到過敏體質的寶寶，牛奶、蛋白也不能加，必須儘可能激發食材本身的特色，讓寶寶充分享用最天然的香味:米...
中筋麵粉的果仁大列巴（中種無油無鹽）
家中沒有高筋麵粉，因為以前用中筋麵粉做過幾次麵包，效果都不錯。這次決定嘗試中種法，也是為了消化家中的提子乾和核桃仁。沒想到蠻好吃的用料中種麵糰中筋麵粉150克格瓦斯120ml乾酵母2克白糖6克主麵糰中筋麵粉120克白糖1...
生吐司/無淡奶油/中種
沒有淡奶油但又想嘗試擼生吐司(ノДＴ)考慮到淡奶油一般含35%脂肪，100g淡奶油≈35g黃油+65g牛奶，就按這個式子等量替換了淡奶油。嗯，真的是太機智了੭ᐕ)੭*⁾⁾這是個方便手揉的小麵糰，0.6*450克吐司的量。模具是那種最便...
中種淡奶油吐司（無黃油）
繼續我的淡奶油系列，消耗做蛋糕剩下的固態奶油~做麵包真是合適不過，沒有再新增黃油，做兩個吐司用一個雞蛋，非常方便哦~中種的方式能夠使吐司更柔軟，保溼性好。中種非常白搭，主麵糰想加什麼都可以哈~雞蛋，水，奶油，酸奶，都可以根...
無蛋版中種可可吐司
因為一次錯誤的計算導致了這次美麗的故事，記錄下來配方，以便查閱。新手上路，不喜勿噴。用料中種：高筋麵粉（新良）160克牛奶170克乾酵母1.5克主麵糰：高筋麵粉90克糖30克巧克力煉乳25克可可粉5克耐高糖酵母1克黃油30克海鹽4克無...
無糖無油100%全麥吐司【70%中種】
之前也經常嘗試無糖無油百分百全麥，但是每次都失敗了，這次加入蛋黃和谷朊粉（小麥中提取的蛋白質）增加麵糰筋性，我用的是瑞冠谷朊粉再一次強調，空口真的不好吃多士爐烤脆最佳！賊香！本方可做2個低糖三能模具的10x10cm的250g水立...
70%中種無油酸奶吐司
喜歡無油低熱量，這款正合適用料中種高筋麵粉175克水90克細砂糖30克鹽2克耐高糖酵母2克奶粉5克主麵糰高筋麵粉75克酸奶32克奶粉10克鹽1克酵母1克蛋清32克70%中種無油酸奶吐司的做法提前做好中種麵糰，揉勻即可，放入冰箱冷...
中種吐司無奶無黃油版
我家娃牛奶蛋白過敏，所以給他做的無新增減糖版白吐司，做之前覺得做完會是個烤饅頭，但是成品味道還真的不錯，雖無奶香但是口感綿軟，材料簡單最最重要的是我家娃很愛吃用料A高勁麵粉300gA酵母3gA細砂糖9gA蛋清一個A水145gB酵...
法式麵包（中種法，無糖無油）
BBA上配方的一次練習。中種比例達到160%，更多的糖從澱粉中釋放，為麵包帶來更加豐富的味道，這是在家能製作出媲美麵包房的法棍的竅門。操作要輕柔，整形過程儘可能儲存麵糰中氣體，使得最終麵包心能產生較大不規則的氣孔。用...
中種無油蔥花肉鬆麵包
這是無油的用料金像麵包粉166克金像麵包粉74克中種用料：水110克酵母2.5克主團用料：蛋1個酵母0.5克蔥適量（切蔥花）肉鬆適量鹽1克糖5克中種無油蔥花肉鬆麵包的做法做法：中種做法把金像麵包粉166克水110克酵母2.5克放入麵包機...
無蛋蜂蜜吐司（中種法）
夏天擼麵包其實很簡單，就是水粉比老搞不定，好憂傷。第一次做蜂蜜吐司，感覺還不錯，寫個配方分享一下用料中種:蜂蜜50g牛奶84g高筋麵粉182g酵母4g鹽3g主麵糰高筋麵粉100g牛奶60g蜂蜜10g橄欖油20g無蛋蜂蜜吐司（中種法）的做法中...
無油無糖100%全麥中種 + 65度湯種水合法吐司
用料中種新良全麥麵包粉220克新良黑全麥粉（黑金）25克牛奶130克水40克酵母4.5克65度湯種新良全麥麵包粉20克水60-70克主麵糰新良全麥麵包粉120克新良黑全麥粉（黑金）20克雞蛋1個（56克）純牛奶20克奶粉30克水10-25克酵母2.5克（後...
至尊全麥吐司（中種、燙種、蜂蜜無糖）
全麥吐司一直以來就是我不斷摸索的最愛，也試驗了各大品牌的全麥粉，100%、70%、50%、40%，各種百分比試驗過來，各路大神的方子不斷嘗試，40%可以做到如奶香吐司般柔軟，恐怕非逆光大神的至尊全麥方子了，經過多次的嘗試並改良，記錄...
無敵鬆軟香甜的中種+湯種吐司
最近我經常做中種吐司，喜歡在中種的幫助下面團充分發酵的感覺。那麼如果中種加了湯種，會不會即使發酵過度麵筋也會很強韌呢？於是中種+湯種，一頓操作猛如虎，效果太驚豔了，吐司蓬鬆如雲朵且非常有彈性，關鍵還有一種湯種帶來的...