渣海椒的做法
小時候外婆做的渣海椒，炒回鍋肉特別香，還有炒土豆片也好吃。這個渣海椒能收藏的肯定是吃過的，喜歡這個味道，呵呵，很有地方特色的一個輔料菜用料玉米麵1000克海椒1000克鹽80克渣海椒的做法的做法小米辣300克，紅辣椒700克，紅的...
渣廣椒
媽媽輩傳授的做法，宜昌本地做法！用料土紅廣椒適量米粉適量鹽少許渣廣椒的做法紅廣椒洗淨去掉把子，瀝乾水分，剁碎。剁好的紅廣椒加米粉拌勻，米粉比辣椒要放的多。然後加鹽調味,只要一點點。不放鹽會酸！拌好裝壇，罈子口用乾淨...
渣海椒炒香椿（不汆水版）
香椿傳統做法除涼拌外都不汆水，汆水後再煎、炒會減弱特有的香氣，甚至泡香椿是洗淨瀝乾水氣後直接泡製，不汆水亞硝酸鹽中毒之說不知其依據，以個人親身經歷吃了幾十年沒汆水的香椿沒半點中毒症狀，以個人寡聞，每年本地吃野生菌...
薄荷渣海椒炒酸菜臘肉餌絲
晚上在看拜託啦冰箱，看到有個廚師吃的炒螺絲粉，瞬間好想吃螺絲粉，看了看外賣只有煮的。想去家裡有餌絲，懷揣著對雲貴川的熱愛，就著家裡現成的食材，做出了這道菜。用料酸菜半袋臘肉三根手指寬白糖0.1克餌絲一碗渣海椒3勺雞精...
渣海椒蛋炒飯
渣海椒，是我前幾年去重慶彭水的時候吃到的，其實大學在黑山谷的農村搞社會實踐的時候也有吃到，是把新鮮海椒（辣椒）碾碎，按一定比例加玉米粉，然後再醃製發酵成的。四川話把粉蒸肉叫做“渣肉”，這裡渣海椒估計也是同樣的意思吧，加...
渣海椒炒肉
用料渣海椒五花肉渣海椒炒肉的做法肥肉加少許鹽，大火水煮十幾分鍾小火炒渣海椒至變色渣海椒騰出鍋，再把肥肉炒出油，可放姜蒜，生抽，一勺雞精，放入渣海椒翻炒即可...
渣海椒/鮓海椒
注意看一下食譜結尾的小貼士！用料辣椒500克姜30克鹽50克玉米麵400克粘米粉250克渣海椒/鮓海椒的做法辣椒，姜洗淨瀝乾水，晾至表面收幹水分，晾乾水氣後再去掉辣椒蒂姜放入主鍋，5秒/速度6打碎，倒出備用。辣椒太長就掰成兩半放...
小美版貴州酸辣海椒渣
三月份回了一次遵義蒲老場，卻沒吃到心儀的海椒渣，因為她們家生意太好了，來不及發酵酸度不夠，有些失望，想買現成的卻鹹度太高，那既要口感也要健康只好自己做，現在機器很發達做起來還是很輕鬆的，等待十天就可以吃到美味了，那乘現...
渣海椒炒洋芋
我才知道渣海椒還有一個名字叫榨廣椒😁用來炒肉炒洋芋特別好吃😋用料土豆2個渣海椒適量蒜末2瓣蔥末2根鹽適量渣海椒炒洋芋的做法準備好洋芋片、蔥蒜末和渣海椒剩下的步驟就是平常炒菜。放油，油熱後放蒜末炒香，放土豆，炒...
鄉壩頭的米粉渣海椒
其實我從來沒吃過，也沒有做過這道鄉土氣息極濃的小菜，只是小時候常常聽父親說起它的來歷。父親出生於上世紀四十年代初，生活極度貧窮艱辛，但儘管如此，爺爺奶奶也會想著法子把舊曆新年過得熱熱鬧鬧，象模象樣。父親的印象裡，奶...
渣海椒土豆片
家裡渣海椒放著不知道怎麼吃就用來和土豆混合了用料土豆2個生抽半勺渣海椒2勺大蒜苗2根蒜2瓣雞精少許渣海椒土豆片的做法將土豆切片放入油裡炸熟鍋裡放油加入大蒜渣海椒炒香，在放入蒜苗和土豆片加入生抽鹽（渣海椒有鹽味...
渣海椒蒸五花肉
這個渣海椒是網上貴州特產店買的，做出來有點像粉蒸肉的感覺，但帶著糟辣椒的香，我還蠻喜歡的用料渣海椒五花肉生抽胡椒粉蠔油糖渣海椒蒸五花肉的做法五花肉切薄片，用生抽、胡椒粉、蠔油、少許糖醃半小時，我還放了一點朋友送...
海鮮豆渣餅
榨完豆漿，不想浪費豆渣，於是就有了它。用料魚豆腐1、2塊蔥一根蝦2只麵粉兩勺豆渣比麵粉量稍少些雞蛋1個鹽海鮮豆渣餅的做法上述用料備好麵粉、雞蛋、豆渣拌勻熱鍋涼油，麵糊澆進平底鍋，一面煎熟，翻另一面小貼士餅子我會蘸著...
渣廣椒（渣海椒）炒臘肉土豆片
樸實中不失風味的一碟，把傳統的渣海椒土豆片+渣海椒炒臘肉、一次匯聚在此.蒜香濃郁的土豆片，酸辣可口的渣海椒，十里飄香的老臘肉.每一口都是滿足！佐一碟爽口小菜，一碗綠豆粥.不管是炎炎夏日還是寒冷的冬季，吃上一口都令人胃...
渣海椒回鍋肉
用料五花肉200克渣海椒一小碗渣海椒回鍋肉的做法肉切片過水煮，水乾煸油肉比較焦，不膩之後下渣海椒肉和渣海椒一起炒至顏色金黃即可小貼士忘了放豆瓣給肉上色，小夥伴做的時候可以加上，會很漂亮，不要太多了不然會鹹...
渣海椒炒臘肉
用料臘肉小塊（切成片，具體看海椒面多少）鹽少許野蔥小把渣海椒面半斤白糖少許大蒜蔥頭少許豬油兩勺渣海椒炒臘肉的做法先把臘肉切成薄片（個人覺得薄片不膩，當然得保證有較多的肥肉），然後冷水下鍋煮開（去除較多的煙味及煙燻味）。...
芋頭絲渣（榨）海椒（小時候超愛）
一定要炒出鍋巴，香香脆脆辣辣糯糯的，不知道是不是這樣做，按著感覺試的，味道還是和小時候差點用料芋頭我用了兩個小的大米粉（不要打太細）適量辣椒適量鹽適量芋頭絲渣（榨）海椒（小時候超愛）的做法我選的比較小的芋頭（不是芋艿），用了兩...
辣椒渣
去表姐家玩，吃了她做的辣椒渣，非常喜歡，民間醃菜大多是憑經驗，沒個具體數值，所以各家做的鹹菜味道就不盡相同，各有各的風味。討教的只能是製作流程，至於配比就自己把握了，這裡做個記錄，以便後期調整到合適的狀態。用料紅辣椒50...
渣海椒炒彭水三香
重慶有很多區縣，每個區縣的特色小吃都不一樣，2011年公司組織去彭水阿依河漂流，我被另外一條船撞到水裡胡亂掙扎從此更怕水，現在回想起來，居然還想著幸好彭水的美食撫慰了我那顆受傷的心。彭水三香，你也可以理解成紅苕粉+豬...
零失敗免發酵渣海椒（海椒面）
渣海椒（又叫海椒面）是重慶及周邊省市的地方美食。這道菜的標準做法是需要經過發酵過程的，發酵後的渣海椒有一種獨特的酸味，非常開胃下飯。這個是我自創的快手版，用醋來替代發酵出來的酸味，味道有八成似。優點是節省了發酵的...
渣辣椒
用料紅辣椒半斤粘米粉兩斤鹽渣辣椒的做法辣椒洗乾淨，剁碎（或者用攪拌機打碎）加鹽把辣椒搗出水（兩勺鹽就差不多，根據自己的口味來放。）開始加粘米粉，攪拌均勻（少量多次的加）每次加粉進去，都要搗下，讓辣椒和粉完全融合最後成這樣的...
渣辣椒（又名鮓辣椒、渣辣子）
地方特色美食，香辣下飯菜。用料辣椒二斤玉米糝（或大米粉）四斤食鹽適量渣辣椒（又名鮓辣椒、渣辣子）的做法準備好材料和密封罐。可全部選用這種紅辣椒（不能用大紅椒）。辣椒清洗乾淨後晾乾水分，注意一定要晾乾水分才能摘掉蒂把哦...
油渣燒海帶
大火燒，煮久一點，海帶更爛更好吃。海帶的營養價值➕油渣的香味，是下飯的美食。用料海帶適量肥肉，帶點瘦肉的那種豬背肉適量老抽適量料酒適量鹽適量蒜子四瓣油渣燒海帶的做法海帶泡開，洗淨，切絲。豬肉切片，最好瘦肉跟肥肉切在...
超級下飯菜～渣海椒
用料海椒（二荊條）600克鹽適量雞蛋1只芡粉少許餡肉3-4兩老薑半顆大蒜2顆花生米適量花椒適量生米小半碗黃豆或黑豆適量花生米適量花椒適量芝麻適量超級下飯菜～渣海椒的做法肉餡碼味：將姜蒜切碎，芡粉用清水化開後撒上少許花椒...
渣海椒
偶然在今日頭條看到製作渣海椒，想起幼時讀書與它的情節，於是馬上動手買食材製作。由於家裡窮學校遠，國中我們兩週連讀，讀十天放四天，還需要每天蒸飯吃，媽媽就給我用回鍋肉炒渣海椒，或者其他比較能儲存的菜，其中我最愛的就是渣...