手揉小麵包·筆記
記錄一下，室溫24.6度，手揉總共用時17分鐘，沒有到完全階段，接近完全階段，做小麵包還行。用的方子是熊貓與四月的《雙魚座麵包/漢堡胚（65°湯種法）》用料【湯種】高粉13克水65克【麵糰】湯種（冷藏後備用）70克高粉175克低粉50克糖...
小麵包筆記
這不是一個教程，只是自己記錄適合自己家烤箱脾氣的筆記，方便自己看的。。。如果你想看也可以。但是沒有細節圖。用料雞蛋（麵糰）1個牛奶95克淡奶油200ml高筋麵粉500克鹽5克糖50克酵母5克黃油39克蛋黃（刷表面）1個水（混合蛋液刷...
咖啡奶酥軟歐——手揉筆記記錄📝
看了啊嗚老師的方子，太大份量，而且剛好做了波蘭種，換了老面，改了分量做三個大軟歐，這次出奇意外地很快揉麵成功，記錄📝一下。千萬要記住揉麵過程室溫不要超過25度（空調房好用🤣）。PS撒粉小技巧：拿信紙📃隔行鏤空即可😝原來烤的...
歐包筆記
用料水185克酵母2.5克高筋麵粉200克全麥粉50克鹽2克歐包筆記的做法酵母用水勻開。高筋粉，全麥粉，鹽用手抓勻，倒入酵母液體中，用廚師機揉麵2分鐘。20度左右下發酵了三小時。夏天適當縮短時間。冬天可在鍋裡燒點水，利用蒸汽...
💪手工麵包 小筆記
鬆弛不能只看15min要到撮表面有壓痕彎形碗有助發酵爬升📒麵包整形筆記📒🍞吐司🍞-壓扁麵糰和手掌同寬（好塞進膜具）-擀好拍打排氣-上下兩端容易不齊👉拍打順便壓對稱-擀麵擀好把麵糰翻面再整形（被擀的那面比較廣結漂亮）⚠️...
小麵糰小麵包（手揉）-僅做記錄
沒有廚師機也沒麵包機，有勤快的雙手，手工揉麵走起！小麵糰，勝在好揉！用水合法，靜置麵糰，自然成麵筋。下次試試中種法。用料高筋麵粉125克耐糖乾酵母2克雞蛋半個牛奶50克鹽1克糖15克玉米油15克溫水（化酵母）8克小麵糰小麵包（手揉）-...
包子-筆記
做12個用料麵粉250克酵母麵粉1%一半糖3克溫水面粉一半ml,~50用於溶酵母包子-筆記的做法白蘿蔔用1個...
手撕筆記
原方來自謝謝老師我做的紅薯手撕吐司口味很淡愛吃甜的需要增加糖量2個450吐司的量用料高粉540克雞蛋2個淡奶油30克牛奶100~110克鹽4克糖50克酵母6克紅薯泥150克椰子油50克手撕筆記的做法發酵至6分滿180°30分鐘左右單...
饅頭的揉麵筆記
中式麵點對面粉筋度和其擴充套件狀態的要求並不高，所以一般都是使用中筋麵粉，也可以使用低筋麵粉，但低粉蛋白質含量更低，口感也略遜。因此，相較於使用高筋麵粉的麵包而言，饅頭的基礎揉麵和發酵方法還是相當容易掌握的。饅頭的揉...
手揉麵包材料與記錄
用料水(或牛奶)150-170克雞蛋1個高筋粉300克細砂糖40克鹽2克(用有鹽黃油時可不加)黃油25克酵母5克(夏天減半)手揉麵包材料與記錄的做法牛奶，高筋粉，糖，雞蛋混合攪拌成團，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚，第二天拿出來就有厚膜了。...
麵包筆記
吐司虐我千百遍我待吐司如初戀用料耐心無限麵包筆記的做法太難了...
【筆記】免揉超鬆軟麵包
用料高筋麵粉300克低筋麵粉150克黃油40克奶粉30克糖（代糖）70克雞蛋2個水適量酵母5克【筆記】免揉超鬆軟麵包的做法麵糰發酵2倍大，排氣。整形後重新溫暖溼潤環境發酵2倍大，150度12分鐘。代糖替換糖，比例對等。...
ACA廚師機揉麵筆記
3檔—3分鐘7檔—7分鐘加黃油3檔—3分鐘7檔—6分鐘發酵60-90分鐘150度40分鐘修改中……用料高筋麵粉270克雞蛋1個牛奶+雞蛋150克-160克糖18克鹽3克淡奶油35克煉奶20克酵母3克奶粉25克黃油20克ACA廚師機揉麵筆記的做法...
烘焙筆記～腸仔包（簡單手揉易上手）
用料高筋麵粉250克糖45克奶粉8克酵母4克黃油25克雞蛋液30g鹽2克溫水130克腸仔6條烘焙筆記～腸仔包（簡單手揉易上手）的做法所有材料放在盆裡，注意要有溫水和麵，可以更好激發酵母的活性特意問過老師，加奶粉的作用，奶粉裡有葡萄...
烘焙筆記～提子方包（10分鐘手揉）
參加烘焙課學習，記錄下來分享老師傅教的揉麵方法特別實用，手揉十分鐘就可以輕鬆出膜，簡單方便用料酵母4克細砂糖45克高筋麵粉250克黃油25克鹽2克雞蛋30克溫水130克（水加雞蛋液160克）奶粉8克烘焙筆記～提子方包（10分鐘手揉）的做...
小筆記
🌟蟹黃湯包用料雞蛋小筆記的做法🌟蟹黃湯包：雪花粉加鹽，更有筋道。冷水面團，加點油，皮薄不洩。姜米加油炒蟹肉，加料酒再炒掉水分。一斤豬皮➕四斤半水小火50分鐘，取出打碎。和肉餡1：1橄欖炊（雙尖擀麵杖）幫助餡兒皮中間厚外邊薄...
揉麵知識點 手套膜？幾分筋？擴充套件or完全？（筆記）
我在做麵包吐司的方子中經常能看到“揉至擴充套件階段”或者“揉至完全階段”，而做可頌的方子還能看見“上8分筋”的說法。初入揉麵世界，真的傻傻分不清楚。於是從網上搜了揉麵知識點，做個筆記，方便手工揉麵隨時檢查。封面就...
麵包的揉麵筆記
揉麵、發酵等等都是影響麵包成品的重要因素，其中最考驗的可能就是揉麵，吐司又是對揉麵狀態要求更高的，需要揉到麵糰呈現完全擴充套件狀態，就是常說的手套膜。麵糰出膜最重要的三個因素是含水量、揉麵速度、麵糰的甩打，糖、油、...
麵包筆記～
用料麵粉、雞蛋、牛奶、酵母……耐心……創意……麵包筆記～的做法挑選好的方子嘗試...
手撕丹麥麵包 手撕包 （丹麥手動開酥筆記）
記得手撕包剛剛開始流行的時候，豆子就挺想吃的，可是想著那麼多的起酥油只給他買過一次，並答應以後想吃做給他吃，可是這得手工開酥啊，所以一直在拖著，直到這次疫情長假，孩子再一次提出想吃手撕包，片狀黃油也有備了，沒有理由再拖...
pink-rabbit的免揉歐包筆記
貌似終於烤出了一點謎之大氣孔，整理一下資料繼續奮鬥💪用250g粉的麵糰搓的棍棍有一小節露在了石板外面，看來30cm的石板長度只夠放200g粉做的棍棍。用料天山特一粉200g麥芽粉0.4g食鹽4g清水152g鮮酵母1.4gpink-rabbit的...
學做小香腸麵包筆記
學做小香腸麵包筆記用料高筋麵粉180克雞蛋15克酵母3克水100克鹽3克黃油15克學做小香腸麵包筆記的做法除黃油外，全部材料混合均勻揉出粗膜後+黃油揉出薄膜後發酵，發酵好後均勻分成6等份，擀麵皮將火腿腸放置麵皮中間，麵皮兩...
手揉小麵包
沒有廚師機，沒有面包機，一雙手就可以做出鬆軟小麵包🍞當然有廚師機，有面包機的也適用此配方用料第一步材料水107克雞蛋液25g細砂糖35克+鹽1-2克奶粉10克高筋麵粉180克低筋麵粉40克第二步材料水3克酵母2-3克黃油30克裝飾...
手揉麵包軟麵包手撕包小餐包（烤箱版，手揉版，少黃油）
這款是老公孩子最喜歡的，每天150-200克麵粉，就可以做出美美的手撕包，軟包，不用去蛋糕店買，吃的放心，做的開心😄除了用料自己都清楚，更關鍵是注意衛生嘛。還有再關鍵的，還是很好的親子游樂課程，孩子就跟玩橡皮泥一樣，鍛鍊動手能...
包子揉麵記
這段時間幾乎天天擼饅頭包子，小傢伙很喜歡拿小饅頭沾煉奶吃，哥哥最愛流沙包，嗯你們愛吃老母親就滿足你們🥰其實我做的饅頭還是有很大的上升空間的，對於家常包子來說我覺得已經差不多了，因為揉麵時間長了實在太累了😭再有就...